Recette du Giouvetsi plat grec avec kritharaki

Voici un plat traditionnel grec moins connu du grand public en France et pourtant qui coche toutes les cases pour un moment de joie en famille. Il s’agit du Giouvetsi ou youvetsi plus communément appelé le bœuf aux langues d’oiseau (appelé aussi Manestra ou Kritharaki). Découvrons ensemble, tout ce que vous devez savoir sur cette spécialité traditionnelle grecque.

Le Giouvetsi grec : un plat traditionnel des familles 

Le giouvetsi est une spécialité qu’on retrouve dans tous les restaurants de Grèce. Composé majoritairement de viande, de tomates, d'oignons et de krithraki (pâtes langues d’oiseau), le youvetsi est idéal pour un repas de dimanche car il réunit toute la famille pour un moment de délice garanti.

D’où vient le giouvetsi ? 

Originaire du régime ottoman dans l’Asie mineure, le giouvetsi tire son origine du “giouvets”, un récipient creux en terre utilisé pour mettre des aliments aux four. C’est un grand classique de la cuisine traditionnelle grecque dans la mesure où il a été adopté localement en 1970 avec la venue des pâtes d’Italie. 

Quelles sont les variantes du giouvetsi ?  

Il existe plusieurs types de giouvetsi. Si en Turquie, cette spécialité se fait avec de l’agneau, il est possible de faire du youvetsi à la grecque avec du bœuf, du veau ou de la chèvre. Pour les végétariens, il existe la recette du giouvetsi aux légumes, un peu moins connue mais tout aussi délicieuse. 

La recette traditionnelle grecque du Giouvetsi

Pour réussir à faire du giouvetsi à la grecque, planifiez déjà 2 à 3h de préparation dans votre agenda. Ce temps de cuisson est relativement long mais ce ne sera rien à côté du plaisir que vous procurera une bouchée de ce Giouvetsi à la sauce tomate.

Les ingrédients du Giouvetsi

Ainsi, pour un plat de 6 personnes, vous aurez besoin de :

  • 500g de kritharaki : Connu sous le nom de risoni, d’orzo ou de langue d’oiseau
  • 1,2 kg de viande de bœuf ou d’agneau
  • 500g de coulis de tomate ou de tomates fraîches
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 oignons hachés
  • 15cl de vin rouge 
  • 8 grains de piment
  • 1 bâton de cannelle (facultatif)
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 140 gr de fromage grec Mizithra (ou parmesan)

Retrouvez les ingrédients pour la Giouvetsi

Préparation du Giouvetsi 

La cuisson de la viande du youvetsi : 

  • D’abord, faites revenir l’oignon dans de l’huile d’olive puis retirez. 
  • Ensuite dans la même huile, ajoutez la viande (boeuf ou agneau) coupée en cube
  • Il est important à cette étape de laisser griller la viande sur tous les côtés en les retournant délicatement. 
  • Retirez le tout au profit du vin rouge pour qu’il s’évapore un peu.
  • Ajoutez la viande et les oignons dans la casserole avec le vin rouge.
  • Ajoutez le coulis et le concentré de tomate ainsi que les autres épices à savoir la cannelle et les piments en grains.

Maintenant que c’est fait, vous n’avez plus qu’à poivrer votre recette de viande et la laisser couverte à feu doux pendant 1h30mn jusqu’à ce qu’elle devienne tendre. À la fin de la cuisson, ajoutez du sel à votre convenance.

Après cela, séparez la viande de la sauce que vous laisserez dans la casserole pour la préparation des Kritharaki. 

La cuisson des kritharaki dans le giouvesti

Après avoir rajouté environ 1 litre d’eau chaude dans la casserole, attendez qu’il commence à bouillir pour continuer la préparation de la recette : 

  • Ajoutez les kritharaki accompagnés de sel
  • Laissez cuire les pâtes en ajoutant de l’eau chaude au fur et à mesure qu’elle est absorbée par les pâtes langue d’oiseau
  • Quand elles sont cuites avec une texture encore ferme, versez les kritharaki dans un plat et répartissez les morceaux de viande au dessus. 
  • Ensuite, mettez le plat dans un four à 200C pendant 10 minutes. 

Touche finale : Après les 10 minutes, râpez votre plat de giouvetsi avec de la mizithra ou le fromage de votre choix et bon appétit ;)

Alpha Oméga c’est aussi les recettes traditionnelles grecques

Cette recette est inspirée de la recette d'Évi disponible chez Alpha Oméga. Vous pouvez vous en procurer pour plus de recettes grecques. 

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