Café Grec Traditionnel : Le Guide Ultime à avoir
On le sait maintenant ! Le café grec représente tout le côté convivial de la Grèce.
Imaginez-vous assis sur une terrasse ensoleillée d'une taverne grecque, face à la mer Égée,
avec en main une petite tasse de café grec fumant et parfumé. Vous perpétuez l'art de vivre à la grecque !
Quelle est l’origine de cette boisson emblématique ? Pourquoi est-il populaire en Grèce ? Et surtout, comment le réaliser chez soi ?
Que vous soyez amateur du café grec traditionnel ou adepte du café frappé grec si rafraîchissant en été, cet article vous dévoilera toutes les facettes de cette boisson qui constitue un rituel dans la culture grecque.
Qu’est-ce que le café grec ?
Le café grec, plus communément "ellinikós kafés", va bien au-delà d'une simple boisson chaude : c'est un rituel, un moment de partage, une véritable institution culturelle.
Préparé dans un récipient appelé briki, cette préparation ancestrale se caractérise par sa cuisson lente, sa texture veloutée, son goût intense et la présence d'un marc au fond de la tasse.
Origine et histoire du café grec
L'origine du café grec date du XVIe siècle quand les Ottomans apportèrent le café dans la région.
La légende raconte que le café arriva en Grèce par le biais d'un commerçant de Constantinople. Il ouvrit le premier café à Istanbul. Rapidement, cette boisson conquit les cœurs grecs et devint indissociable de leur mode de vie.
Héritage commun à de nombreux pays méditerranéens, chaque culture a trouvé sa recette. Au fil du temps, les grecs ont mis au point leur propre méthode de préparation et ont élaboré le café grec qu'on connaît aujourd'hui. Dans ces provinces helléniques, la torréfaction est plus délicate, la mouture infiniment fine et l’addition de sucre effectuée pendant la préparation et pas après.
Pourquoi le café grec est-il si populaire ?
Le café grec charme à travers son rite de préparation, sa saveur unique et la convivialité qu'il éveille. Boire du café grec, c'est prendre le temps de faire une pause pour discuter, jouer aux cartes ou simplement savourer l'instant présent.
De plus, le café grec représente aussi l’hospitalité légendaire des helléniques. Proposer une tasse de café à ses invités est un signe de bienvenue, le refuser, en revanche, serait impoli.
La réputation du café grec ne se limite pas qu’à son côté convivial. Sa cuisson lente permet de préserver certains bénéfices.
Source naturelle d'antioxydants, le café grec traditionnel améliore le système cardio-vasculaire notamment chez les personnes âgées car il est :
- Moins concentré en caféine : 40 à 50 mg de caféine dans 60 à 90 ml de café grec contre 63 mg par portion de 60 ml pour l'espresso.
- Il est consommé lentement
- Il n’est pas filtré
Mieux encore, certaines études montrent qu’il a une action préventive contre le diabète et certains cancer garantissant facilement une belle longévité.
Café avec ou sans sucre ?
Comme évoqué un peu plus haut, le sucre s’ajoute dans la recette au moment de la préparation du café et non pas au moment de le servir.
Sketos, metrios, glykos : comprendre les niveaux de sucre
Les grecs ont mis en place 3 niveaux de sucre pour leur café traditionnel, chaque niveau associé à un goût, une personnalité :
- Sketos : sans sucre, pour les puristes mordus de café (corsé).
- Metrios : pas très sucré avec un peu d’ajout de sucre d’une cuillère à café, c'est le choix le plus populaire, car les arômes sont plus appréciés et l'amertume est amoindrie.
- Glykos : sucré avec ses deux cuillères à café de sucre, particulièrement apprécié des mordus de boissons plus gourmandes.
Quelle différence entre un café grec, espresso et un café filtre ?
Comme évoqué, le café grec se caractérise par un café moulu très fin, une cuisson douce dans le briki traditionnelle, et une préparation par infusion lente.
En ce qui concerne l'espresso, sa principale différence réside dans le fait qu'il se prépare dans une eau très chaude et plus rapidement sous pression. (9 bars)
Quant au café filtré, sa préparation requiert de séparer complètement le marc du liquide, ce qui est contraire dans la préparation du café grec qui garde cette couche.
Comment préparer un café grec traditionnel à la maison ?
Le véritable café grec se prépare avec du café 100 % arabica. Les grains d’arabica donnent du café de caractère plus sombre et plus moelleux. Les grains doivent être torréfiés foncés et moulus en poudre extra fine.
Préparer un vrai café grec traditionnel prend du temps. La réussite ne dépend pas uniquement de la qualité du café, mais aussi de la technique et du temps de préparation.
Les ingrédients indispensables pour un café grec réussi
Pour réussir votre café grec, vous avez besoin des éléments suivants :
- Du café grec moulu très finement
- De lʼeau froide
- Du sucre (facultatif)
- Un briki (petite casserole à long manche)
- Une petite tasse à café (type espresso)
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- Rupture de stock
Recette pas à pas du café grec avec un briki
- Mesurez l’eau : utilisez la tasse à café comme mesure. Versez une tasse dʼeau froide par personne dans le briki.
- Ajoutez le café : Comptez une cuillère à café de café grec moulu par tasse.
- Sucrez selon votre goût :
- Sketos : sans sucre
- Metrios : une cuillère à café de sucre
- Glykos : deux cuillères à café de sucre
- Mélangez : Remuez bien avant de chauffer, afin de dissoudre le café et le sucre.
- Chauffez doucement : Placez le briki sur feu doux. Ne remuez plus. Laissez monter lentement la mousse, appelée kaïmaki sans faire bouillir.
- Surveillez l'écume : Lorsque la mousse monte et menace de déborder, retirez votre préparation du feu.
- Servez : Versez délicatement dans les tasses pour répartir la mousse. Attendez quelques instants que le marc se dépose avant de déguster.
Combien de tasses de café grec peut-on boire par jour sans danger?
Comme l'espresso, le café grec contient du cafestol et du kahweol, qui peuvent faire grimper les taux de cholestérol lorsqu'ils sont consommés de façon excessive.
Au maximum, il est recommandé de consommer 3 à 4 tasses de cafés par jour sans risque pour la santé. De plus, il ne faut pas ingérer le marc en fond de tasse.
Peut-on faire un café grec sans briki ?
Le briki est l’ustensile traditionnel incontournable pour une saveur et un vrai rendu du café grec. À défaut, une petite casserole à fond épais peut dépanner, mais la mousse sera
moins abondante et la cuisson moins précise.
Quelle est la différence entre le café grec et le café turc ?
Cette question suscite de nombreux débats passionnés ! Les deux cafés ont en réalité une origine et une technique de préparation similaires, et leurs différences sont subtiles.
- Torréfaction : le café grec est souvent plus clair, le turc plus foncé.
- Goût: le café grec est généralement plus doux, le turc un peu plus corsé.
- Arômes : le café turc est parfois aromatisé à la cardamome, alors quʼen Grèce, on le préfère nature… avec ou sans sucre ;)
- Appellation: Depuis les années 1970, le terme « café grec » sʼest imposé pour affirmer son identité nationale
- Mode de préparation : Dans un briki pour les grecs et dans un cezve pour les turcs
Etes vous plutôt café grec ou café frappé ?
Le café frappé grec est une boisson glacée préparée à partir de café instantané, mélangé avec de l'eau, du sucre (selon les préférences) et servi avec des glaçons.
Léger, mousseux et rafraîchissant, il se consomme lentement, souvent en terrasse. C'est une icône de la culture grecque moderne qui se différencie du café grec de biens de façons :
| Points de différences | Café grec traditionnel | Café frappé |
| Température | Chaud | Froid |
| Type de café | Moulu très fin | Instantané |
| Préparation | Briki, ébullition lente | Shaker ou mousseur, rapide |
| Texture | Kaimaki (fine mousse) | Mousse épaisse et froide |
| Moment de dégustation | Matin / après-midi | Toute la journée, surtout été |
| Style de consommation | Lent, en discutant | Décontracté, rafraîchissant |
Les autres cafés en Grèce
En Grèce, on trouve une riche variété de cafés, à la fois traditionnels et modernes, souvent adaptés au climat chaud et à la culture du café en terrasse. Voici les principaux cafés très prisés en Grèce :
Les cafés froids populaires en Grèce
Freddo Espresso
- Double espresso shaké avec de la glace, parfois légèrement sucré.
- Café glacé intense, moins mousseux que le frappé.
- Très apprécié par les jeunes et les plus chauds dans le café.
Freddo Cappuccino
- Base de Freddo Espresso recouverte de crème de lait froide, très légèrement sucrée et onctueuse.
- Plus gourmand que le Freddo Espresso, plus crémeux.
- Probablement le café le plus populaire de la Grèce aujourd’hui.
Les cafés chauds populaires en Grèce
Cappuccino
- Café au lait avec mousse, servi chaudement.
- Moins populaire que les versions froides (Freddo), mais partout disponible.
Café latte
- Chaud lait avec une dose d’espresso.
- Doux et crémeux, apprécié surtout dans les chaînes de café.
Americano
- Espresso allongé avec de l’eau chaude.
- Plus léger, souvent bu par ceux qui trouvent l’espresso trop fort.
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