Comment choisir ses olives grecques ?
Les olives sont le produit par excellence et constituent une partie intégrante de la gastronomie grecque. Dans les régions rurales du Péloponnèse et du département de Laconie, elles sont cultivées avec soin et considérées comme un élément essentiel de la cuisine traditionnelle.
Elles sont souvent servies avec des vinaigres ou en saumure pour donner plus de goût à certains plats ou accompagner des recettes salées.
Explorez avec nous, l'importance nutritionnelle des olives grecques, leurs qualités gustatives exceptionnelles et comment faire fonctionner cet ingrédient indispensable à vos recettes favorites.
Qu'est-ce qu’une olive grecque ?
Favorisées par des sols volcaniques riches en minéraux et à croissance naturelle, les olives grecques sont appréciées pour leur qualité exceptionnelle. Ainsi, professionnels, restaurateurs et chefs du monde entier convoitent le goût unique de ces olives.
Pour être considérées comme produits de qualité supérieure, les olives grecques doivent être issues de l'agriculture biologique, exemptes de pesticides et de conservateurs artificiels, sans OGM, et soumises à des traitements chimiques supplémentaires pour ne pas gâcher la saveur originale.
De plus, les véritables olives grecques excellent dans la diversité, l'origine et le profil de leur saveur, offrant des saveurs riches, fruitées et complexes. Des méthodes de traitement traditionnelles telles que la fermentation et la saumure sont souvent utilisées, ce qui lui donne sa saveur unique.
Les variétés d'olives à la grecque
La Grèce est connue pour la qualité exceptionnelle et la saveur unique de ses olives. D’ailleurs, elle fait partie des principaux producteurs d’olives dans le monde. Il existe une multitude de variétés d’olives en Grèce. Selon les critères évoqués, en voici quelques-unes.
Olives de Kalamata
Vous la connaissez bien celle-là ;). Les olives kalamata sont des olives noires ou vertes avec une légère pointe de violet qui en font un aliment très attrayant visuellement. Ce type d'olive pousse près de la ville éponyme, et peut être transformé en huile d'olive, saumure ou même conservé dans du vinaigre.
Il y a aussi des variétés biologiques de Kalamata disponibles sur le marché aujourd'hui, ce qui en fait l'une des meilleures options pour ceux qui recherchent un produit naturel et respectueux de l’environnement.
Olives d’Athinolia
La variété Athinolia est également connue sous les noms de Matsolua, Mourtolia et Tsounati. Les olives Athinolia sont des olives vertes à maturité, bien que certaines variétés puissent être cueillies à un stade antérieur et transformées en olives noires.
Elles ont une saveur plus sucrée que les olives de Kalamata et peuvent être consommées douces ou salées. Par rapport aux autres variétés grecques, elles sont moins utilisées pour la production d'huile d'olive, car elles contiennent moins d'acides gras essentiels par rapport aux autres variétés.
Cependant, elles sont plus souvent considérées comme le choix préféré des locaux grecs dans l’utilisation culinaire quotidienne parce qu'elles offrent une saveur riche au citron sans excès de sel ni d'acidité.
Olives de Crète
Les olives vertes crétoises, appelées Élytres, sont de petites olives. Le nom officiel est Koroneiki. La Crète est célèbre pour ses petites olives. Il est également cultivé en Messénie et à Zakynthos dans le Péloponnèse en Grèce.
Malgré leur petite taille, ces olives sont riches en huile, ce qui en fait la meilleure source d'huile d'olive au monde.
Olives d'Amphissa
Les olives d’Amfissas sont très appréciées en Grèce. Les olives Amfissa proviennent de la région d'Amfissa. Les olives grecques dodues d'Amfisa sont récoltées dans les plus anciennes oliveraies de Grèce datant de 3 000 ans.
Cette variété d’olives se présente d’une couleur violet foncé à noir et a une saveur douce et légèrement fruitée qui vous ravira par sa puissance exceptionnelle. Il est souvent utilisé pour produire de l'huile d'olive de haute qualité.
Olives Throuba
Les olives Throuba sont cultivées sur l'île de Thassos, dans le nord de la Grèce. La couleur va du brun au violet foncé et la texture est légèrement ridée. Les olives Throuba sont connues pour leur goût sucré et leur chair douce.
Ces olives noires ridées grecques appelées “Thassos” ont un caractère très particulier. Ces olives tombent naturellement de l'arbre lorsqu'elles atteignent le degré de maturité requis.
Olives Halkidiki
Les olives Halkidiki proviennent de la région de Halkidiki, dans le nord de la Grèce. Elles sont de couleur vert pâle à vert vif et ont une chair ferme. Un arôme fruité, un goût aigre-doux et une texture unique caractérisent les olives produites dans la région de Halkidiki au nord de la Grèce.
Ces olives vertes grecques sont épaisses et parfaites pour les apéritifs gourmands. Une chose à noter est que cette variété est principalement salée, ce qui lui donne une texture plus ferme.
Olives de Nauplie
Les olives grecques de Nauplie sont cultivées à Nauplie, plus précisément dans la vallée d'Argos, dans l'est du Péloponnèse. Ces olives sont petites et d'un vert clair. Elles ont une texture croquante et ferme. Elles sont légèrement noisettes et légèrement fumées.
Les olives grecques Nafplion sont fendues avant le saumurage pour permettre aux épices d’y pénétrer. Séchées naturellement avec du sel, les olives de Nauplie sont généralement vendues en saumure, avec de l'huile et de l'origan, ou en saumure avec des tranches de citron et des poivrons. Les olives ont un goût légèrement aigre et salé.
Retrouvez les olives de Grèce
Importance des olives dans l'alimentation méditerranéenne
Depuis plusieurs siècles maintenant, les olives font partie intégrante de l'alimentation méditerranéenne et jouent un rôle vital non seulement pour donner du goût aux plats, mais également pour fournir des nutriments importants tels que les acides gras monoinsaturés essentiels à notre alimentation.
Rôle de l'huile d'olive dans la cuisine grecque
Les bienfaits de l’huile d’olive ne sont plus à démontrer dans la cuisine grecque et plus généralement dans la cuisine méditerranéenne. Avant, cela, il existe plusieurs types d’huiles d’olives en Grèce :
Les huiles d'olive élaborées de façon mécanique
Cette catégorie d'huiles d'olives est la plus naturelle. C'est comme du jus d'orange qui est simplement pressé sans utiliser de produits chimiques. Voici les trois types d'huile d'olive selon leur qualité :
Huile d'olive extra vierge : C'est la meilleure qualité d'huile d'olive, avec une acidité inférieure à 0,8º et un goût et une odeur excellents. Vendue directement aux consommateurs.
Huile d'olive vierge : De qualité inférieure à l'extra vierge, elle peut avoir une acidité allant jusqu'à 2º et présenter de légers défauts d'odeur et de saveur. Vendue directement aux consommateurs.
Huile d'olive vierge lampante : elle a une acidité supérieure à 2º et un goût et une odeur plus ou moins désagréables. Inappropriée à la consommation, elle nécessite un processus de raffinage.
Les bienfaits de l’huile d’olive
Sain pour le cœur, l'huile d'olive est riche en graisses monoinsaturées et augmente le bon cholestérol, ce qui aide à maintenir la santé cardiaque. Reconnue, en outre, comme un produit anti-oxydant puissant qui est bon pour le cœur et possède des propriétés anti-inflammatoires importantes qui peuvent aider à réduire les risques de maladies cardiovasculaires.
L'huile d'olive stimule la production de bile et favorise une digestion saine. Il prévient également la constipation et améliore l'absorption des nutriments.
Dans la cosmétique, l'huile d'olive est largement utilisée en raison de ses propriétés hydratantes et nourrissantes. Il aide à garder la peau douce, souple et hydratée et peut également avoir des effets bénéfiques sur les affections cutanées.
Il est donc évident que l'huile d'olive est très importante pour la cuisine grecque et constitue un ingrédient de base dans certains des plats les plus populaires en Grèce et dans toute la Méditerranée.
Retrouvez les huiles d'olives de Grèce
Bienfaits des olives à la grecque
Les olives sont riches en vitamines, minéraux et antioxydants comme la vitamine E qui peuvent aider à prévenir le vieillissement prématuré, à réduire les taux d'inflammation et à améliorer la santé cardio-vasculaire.
Tout comme l’huile d’olive, les olives contiennent également des polyphénols qui peuvent aider à abaisser le cholestérol et améliorer le système immunitaire. Outre cela, elles fournissent une bonne quantité de fibres et de minéraux essentiels tels que le calcium, le fer, le cuivre et le zinc qui nous permettent une alimentation saine.
On pense également que les olives ont des propriétés antibactériennes et même anticancéreuses. Les habitants de la Grèce sont connus pour avoir une espérance de vie particulièrement longue, notamment parce qu'ils consomment plus régulièrement d’olives et d'huiles d'olive.
Recommandations de recettes pour mettre en valeur vos olives grecques
Les olives à la grecque sont idéales pour une grande variété de recettes et d'utilisations, et leur saveur unique confère aux plats comme les pâtes fraîches, les pizzas et les salades une touche particulièrement méditerranéenne.
Non seulement les olives ajoutent une saveur unique aux plats faits maison, mais elles sont également très populaires comme accompagnement de table, faites avec du citron, de la pita, des tartinables ou marinées dans des herbes parfumées. Les variétés d’olives de Kalamata et Athinolia sont les plus consommées du fait de leur saveur délicate, mais distinctive, sans excès de sel ou d'acidité. Voici des recettes déliciseuses qui accompagnent des olives grecques à la perfection :
Salade grecque
On ne présente plus la salade grecque ! Véritable ambassadrice de la cuisine méditerranéenne, elle est célèbre à travers le monde. La salade grecque incarne l'essence même de cette cuisine, avec sa combinaison de saveurs fraîches, d'ingrédients simples et d'une histoire riche.
Colorée et délicieuse, cette salade est un incontournable des tables grecques. Cliquez ici si vous souhaitez découvrir la recette traditionnelle de la salade grecque.
Pizza grecque :
Une pizza au goût authentique vous permettant de savourer un voyage gustatif unique. Rapide et facile à préparer, la pizza à la grecque vous promet une expérience culinaire de qualité, alliant simplicité et raffinement.
Régalez-vous avec cette recette simple de pizza grecque et laissez votre palais voyager au cœur de la gastronomie méditerranéenne.
Omelettes grecques
Les omelettes grecques constituent un plat rapide, facile et polyvalent qui est parfait pour un repas complet et nutritif.
Cette spécialité est servie avec une délicieuse salade, ce qui en fait un repas équilibré et délicieux. Les œufs sont un ingrédient clé des omelettes, une option peu coûteuse et une source de nutriments essentiels pour une alimentation saine.
Pour en savoir plus sur la recette des omelettes à la grecque, voici un article de blog de Ma Cuisine Santé.
En résumé, les olives grecques ont longtemps été reconnues comme une tendance culinaire incontournable pour la cuisine méditerranéenne grâce à leurs qualités nutritives exceptionnelles combinées à une saveur riche et variée qui fait honneur à la richesse culturelle et gastronomique qui caractérise ce pays millénaire.
Grâce aux différentes variétés disponibles, chaque plat peut prendre une saveur complète ainsi qu’une texture inhabituelle qui saura satisfaire chaque palais.
Alpha Oméga : Au coin des olives grecques
Chez Alpha Omega, nous sommes passionnés par la découverte des trésors culinaires grecs, y compris les meilleures olives grecques. Avec leur variété de saveurs et d'arômes, les olives grecques sont de véritables joyaux de la nature grecque et nous sommes fiers de les partager avec vous.
En tant qu'importateur de produits grecs, il nous tient à cœur de proposer ces produits uniques et soigneusement sélectionnés pour une expérience gustative authentique.
Que vous recherchiez les fameuses olives Kalamata, les olives crétoises ou d'autres variétés grecques célèbres, vous êtes au bon endroit. Nos olives sont cultivées dans les régions les plus privilégiées de la Grèce, où le terroir méditerranéen leur donne leur saveur unique et leur qualité exceptionnelle.
Alpha Omega livre ces produits grecs dans toute la France, pour que vous puissiez profiter de la fraîcheur et de la gourmandise des olives grecques sans bouger de chez vous. Plongez dans les paysages ensoleillés de la Grèce et découvrez des saveurs authentiques que nous avons choisies spécialement pour vous.
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