Comment remplacer le beurre en cuisine ? ( La solution méditerranéenne)

On sait que le beurre est un élément incontournable dans de nombreuses recettes. Que ce soit les pâtisseries, les sauces ou encore les plats mijotés…Le beurre est souvent associé au goût et à la gourmandise, particulièrement dans la cuisine française. Pourtant, vous êtes de plus en plus de consommateurs à chercher comment le remplacer dans votre cuisine quotidienne. Les raisons peuvent être diverses, que ce soit pour des raisons de santé, d’intolérance, de régime alimentaire ou pour varier les saveurs, les alternatives ne manquent pas. Parmi elles, l’huile d’olive s’impose comme une solution naturelle et comme pilier de la cuisine méditerranéenne. 

Alors peut-on réellement remplacer le beurre par de l’huile d’olive ? Dans toutes les recettes ? En quelle quantité ? 

Chez Alpha oméga, nous vous proposons un guide complet pour changer votre cuisine et sans compromis sur le goût.

Pour quelles raisons remplacer le beurre ? 

Dans un premier temps, laissez-nous vous dire pourquoi le beurre est parfois remis en question. Tout d’abord, il est riche en acides gras saturés. Même s’il reste un produit naturel, sa consommation excessive peut-être déconseillée dans certains régimes alimentaires. De nos jours, il y a plusieurs raisons qui poussent à chercher une alternative au beurre comme : 

→ La réduction des graisses saturées
→ Un régime végétalien 
→ Une intolérance au lactose
→ La recherche d’une cuisine plus légère
→ L’envie d’une alimentation inspirée du régime méditerranéen

Lorsque l’on parle de remplacer le beurre, on ne veut pas dire que l’on met de côté le goût dans nos plats. On parle plutôt d’utiliser une autre matière grasse qui sera plus adaptée à certains usages. 

Notre solution méditerranéenne : L’huile d’olive

Dans nos pays méditerranéens tels que la Grèce, le beurre ne constitue pas la base de la cuisine quotidienne. L’huile d’olive extra vierge est notre matière grasse principale. On l’utilise pour cuire, pour assaisonner, pour rôtir, pour préparer des pâtisseries traditionnelles ou encore pour enrichir des sauces. 

L’huile d’olive, qu’elle soit vierge ou extra vierge, apporte non seulement du goût à vos plats mais aussi des bénéfices nutritionnels reconnus. Elle est riche en acides gras mono-insaturés et en antioxydants naturels qui s’inscrit dans le régime méditerranéen souvent associé comme l’une des alimentations les plus saines ! 

Remplacer le beurre par de l’huile d’olive 

Dans la majorité des recettes, il est possible de remplacer le beurre par de l’huile d’olive. Par contre, il faut évidemment adapter les proportions. 

À titre d’exemple, 100g de beurre équivaut à environ 80 ml d’huile d’olive.

Le beurre contient environ 15% d’eau à contrario de l’huile d’olive.

Le beurre peut très bien être remplacé par de l’huile d’olive dans par exemple ces quelques pâtisseries : 

→ Les cakes
→ Les muffins
→ Les gâteaux au chocolat
→ Les madeleines
→ Les biscuits

Elle apporte à ces recettes une texture moelleuse et une légèreté qui diffère du beurre.

On vous donne une astuce : on vous conseille de privilégier une huile d’olive douce et fruitée pour ne pas qu’elle domine les saveurs sucrées. 

L'huile d’olive en cuisson 

L’huile d’olive remplace parfaitement le beurre pour faire revenir les légumes, cuire de la viande ou préparer des sauces. Elle supporte très bien la cuisson et plus particulièrement les huiles d’olives vierges ou extra vierges de bonne qualité comme celles de la sélection Alpha Oméga. 

L’huile d’olive dans les sauces 

On utilise souvent le beurre pour monter nos sauces. Devinez-quoi ? L’huile d’olive joue aussi bien ce rôle ! 

Par exemple, dans une sauce tomate, une vinaigrette, une sauce pesto ou encore une sauce citronnée, l'huile d’olive permet d’apporter de la rondeur et de la profondeur aromatique à vos plats. 

Remplacer le beurre par de l’huile d’olive : les avantages 

→ Une cuisine plus légère : des textures plus aérées surtout dans les gâteaux
→ Un profil nutritionnel intéressant : l’huile d’olive contient principalement des acides gras mono-insaturés
→ Un goût subtil et naturel : l’huile d’olive extra vierge peut apporter des notes fruitées, végétales ou encore végétaliennes. 
→ Une alternative végétale : elle s’adapte parfaitement aux cuisines végétariennes ou végétaliennes

Une tendance qui monte : l’huile d’olive en pâtisserie

L’huile d’olive a souvent été réservée aux recettes salées. Aujourd’hui, elle s’invite dans la pâtisserie moderne. On la retrouve désormais dans : 

→ Les gâteaux à l’orange
→ Les brownies
→ Les cakes au citron 
→ Les biscuits aux agrumes 
→ Les desserts méditerranéens traditionnels

Chez les grecs, de nombreuses recettes sucrées sont préparées à l’huile d’olive. 

Résultat ? Nos desserts sont plus digestes, légers mais tout aussi gourmands. 

Et pour le goût ? 

C’est le point qui empêche de passer à l’action et de changer ses routines alimentaires. Est-ce que remplacer le beurre par l’huile d’olive modifie-t-il le goût ? On ne va pas vous mentir, oui. Ça n’est pas dans le mauvais sens, c’est juste une signature différente. L’huile d’olive apporte une note végétale subtile avec une profondeur aromatique et une sensation plus fluide en bouche. 

Dans de nombreuses recettes, elle permet de sublimer même les ingrédients contrairement au beurre.