Koulourakia : Recette Biscuits de Pâques

Recettes

Le Carême en Grèce est plus respecté pendant la semaine Sainte. L'huile et le vin sont interdits les mercredis et vendredis de cette semaine, la viande, les œufs et les produits laitiers sont aussi proscrits durant la période de Carême.

Cependant, le carême est aussi le moment où l’on prépare de nombreuses pâtisseries traditionnelles, comme le tsoureki, le halva, mais aussi les koulourakia, de délicieux petits gâteaux secs et croquants qu’on offre le jour de Pâques.

C’est quoi les koulourakias ?

Les Kourourakia (grec : κουλουράκια) sont des biscuits grecs préparés traditionnellement pour la fête de Pâques même si on les retrouve toute l'année en Grèce.

Les Kourourakia tirent leur nom d'une ancienne forme circulaire (en grec κουλούρα / kouloura) qui est dérivée du serpent, que les anciens Grecs adoraient et dotaient de pouvoirs de guérison. Ces douceurs grecques, façonnée à la main, se présentent de façon générale sous plusieurs formes. Ainsi, vous pouvez retrouver les biscuits de Pâques sous forme de bâtonnets, de cercles, de tresses, mais également en forme de S ou de huit.

Les variantes des koulourakia

La recette traditionnelle des koulourakia se fait avec du sésame. Cela dit, ces biscuits de Pâques peuvent être personnalisés selon vos goûts. Il n’est pas rare de voir ces gâteaux grecs aromatisés à la vanille, à la cannelle ou à l’orange. Il existe pareillement certaines saveurs moins répandues comme les koulourakia parfumés au citron ou aux clous de girofle.

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Recette des koulourakias

En Grèce, les biscuits koulourakia constituent l’aliment de base dans la plupart des ménages. Ils sont un régal au quotidien, surtout accompagné d’une tasse de thé ou d’un café grec. Découvrez une recette facile et authentique des koulourakis au sésame maison.

Ingrédients pour les koulourakia

Pour faire une cinquantaine de gâteaux, voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin :

500g de farine blanche
20 cl d’huile de tournesol
75g de sésame
10 cl de vin rouge
150g de sucre en poudre
2 c.à.c de levure chimique
Du sésame pour le dessus des koulourakia (facultatif)

Préparation des gâteaux aux sésames

Mélanger l’huile, le sucre, le vin et le sésame dans un saladier.
Mélanger la farine tamisée et la levure puis pétrir jusqu’à avoir une pâte souple.
Prélever des boules de votre pâte et les étaler sur un plan de travail avec la paume à 4-5 millimètres d’épaisseur. Découper les ronds avec un verre.
Remettre en boule les bouts de pâte autour des ronds et renouveler l’opération jusqu’à épuisement de votre pâte.
Décoller les ronds à d’aide d’un couteau et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. S’il y a des traces de fissure, les lisser à la main.
Éventuellement, parsemer les gâteaux de sésame cru ou légèrement grillé à sec dans une poêle.
Faire cuire 20 minutes à 180°C au four à air pulsé. Il faudra que la surface des gâteaux soit légèrement dorée sans être grillé.

Les koulourakia peuvent se conserver longtemps pour la simple et bonne raison qu’ils ne contiennent rien de périssable (œuf, beurre)

Où acheter des koulourakia authentiques ?

Vous pouvez également déguster les koulourakia directement disponible en ligne. Commandez, en quelques clics, les biscuits traditionnels au sésame et à la cannelle à déguster seul ou entre convives.

La recette de koulourakia est issue du livre de recettes d'Évi. Retrouvez des spécialités grecques saines et tout à fait exquises. Vous serez livrés en 48h partout en France.