La moussaka grecque : Origine, recette et accompagnements
La moussaka grecque : Origine, recette et accompagnements
La moussaka est l’un des plats les plus connus chez les grecs. C’est un plat gourmand qui rassemble et réconforte. Sa préparation nécessite du temps mais vous verrez qu’elle en vaut le coup. De plus, la recette de moussaka grecque que nous allons vous montrer est entièrement personnalisable. Vous pourrez ainsi la faire selon vos goûts et vos envies une fois que vous maîtriser les étapes à suivre.
Une spécialité emblématique de la Grèce : La Moussaka !
Si vous passez par la Grèce, vous êtes dans l’obligation de goûter la fameuse Moussaka. Cette spécialité fait la fierté des grecs à tel point qu’elle est cuisinée de différentes façons partout en Grèce. Ainsi, chacun a sa propre recette de moussaka avec des ingrédients plus ou moins différents. La recette que nous vous proposons vous permet de faire une délicieuse moussaka traditionnelle à la façon grecque. Ainsi, vous allez découvrir toutes les astuces pour faire une moussaka authentique aux valeurs traditionnelles grecques.
La traditionnelle moussaka à la grecque
La moussaka grecque est composée essentiellement d’aubergines grillées, d’oignons de tomates et de la viande hachée d’agneau, de bœuf ou de porc dans certains cas. Cette dernière a été ajoutée dans sa version grecque car oui, la moussaka a plusieurs variantes selon les pays de la Méditerranée mais nous y reviendrons dans son histoire.
L’invention de version moderne de la moussaka, telle que nous la connaissons, date de 1910 et revient au chef cuisinier grec Nikólaos Tselementés. Sa recette correspondait à des couches de viande hachée d’agneau, avec des tranches d’aubergines et de tomate, le tout avec de la sauce blanche et mis au four.
Origine de la moussaka
Même si elle est souvent associée à la cuisine grecque, il faut savoir que la moussaka vient du Moyen Orient. D’ailleurs le mot “moussaka” viendrait de l’arabe “musaqqa'a” qui signifie “frais” dans la mesure où elle serait servie ainsi dans les pays arabes. C’est un plat traditionnel des Balkans qui est importé par les grecs de Istanbuls et d’Asie mineure. La moussaka est un plat festif et très apprécié de la population grecque. D’ailleurs, cette spécialité traditionnelle est aussi présente en Turquie, en Egypte, au Liban et dans d’autres régions de la Méditerranée.
Les variants de la moussaka
Comme nous vous l’avons dit plus haut, la moussaka est une spécialité personnalisable. Il en existe, de ce fait, plusieurs versions. Vous connaissez déjà la version grecque de la moussaka qui consiste à ajouter de la viande hachée et de la sauce blanche, mais qu’en est-il des autres versions ?
Eh bien, la version égyptienne de la moussaka semble se rapprocher de la moussaka grecque que nous connaissons, mais la différence réside dans le fait qu’on n’y ajoute pas de sauce blanche.
Il existe, à côté, une version turque qui, à la différence de la moussaka grecque, n’a pas de couche de viande. Elle est composée de morceaux d'aubergines frits, des poivrons verts, des tomates, des oignons et de la viande hachée. Il existe aussi d’autres versions turques de la moussaka faite avec des courgettes, des carottes et des pommes de terre.
Nous avons aussi la version libanaise de la moussaka qui est une ratatouille d’aubergines grillées avec de la tomate et des pois chiches qui se servent en mezzé. Ce variant est appelé “maghmour” chez les locaux.
Il existe d’autres variétés de moussaka préparées à base de pommes de terre ou des courgettes au lieu des aubergines, et cela, sans la sauce blanche. On retrouve toujours des épices incontournables dans ces variantes comme l’origan, le thym, le poivre etc.
Recette facile pour la moussaka traditionnelle grecque
La préparation de la moussaka grecque est longue. Nous comptons entre 45 min et 3h de préparation. Les grecs commencent la préparation de leur plat de moussaka pendant la matinée pour la déguster dans la soirée ou même au lendemain. Cela peut vous donner une idée du processus de préparation de ce plat délicieux, mais ne vous inquiétez pas ! La recette que vous propose Alpha Oméga se fait en 1h30 avec des étapes faciles. Elle se divisera en 4 étapes avec des ingrédients pour les 3 éléments majeurs de la moussaka grecque à savoir la sauce, les légumes et la béchamel.
Les ingrédients pour une moussaka grecque traditionnelle
La quantité des ingrédients est donnée pour un plat de moussaka avec 20 parts dans un plat à four de 30x36cm. Pour réaliser une moussaka dans le but de combler l’appétit pour 6 à 8 personnes, voici les ingrédients à avoir :
Ingrédients pour la sauce à la viande
Pour l’étape de la sauce à la viande, il vous faut cette liste d’ingrédients
- 1 kg de bœuf haché
- 500g de tomates concassées
- 70g de concentré de tomate
- 3 oignons moyens
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bâton de cannelle
- 2 feuilles de laurier
- Sel, poivre
Ingrédients pour les légumes
Pour faire les aubergines qui constituent quand même la base de la moussaka grecque, il faut :
- 8 à 10 aubergines
- Sel
- Huile d’olive
Ingrédients pour la sauce béchamel
Pour l’étape de la sauce béchamel, il vous faut :
- 130g de beurre
- 7 cuillères à soupe de bombées de farine
- 80cl de lait
- Sel, poivre, muscade
- 200 g de kefalotyri ou de comté râpé
- 2 jaunes d’œufs battus
Retrouvez les ingrédients pour la moussaka traditionnelle
Cuisiner de la moussaka traditionnelle comme un grec
Pour cuisiner la moussaka à la façon grecque, il y a 4 étapes à respecter dans lesquelles vous serez amenés à effectuer des actions faciles :
Étape 1 : La sauce à la viande
Vous allez commencer par hacher les oignons et les faire fondre dans de l’huile d’olive sur une poêle. Ensuite, ajoutez la viande hachée sur la poêle et écrasez-la de façon à ce qu’elle soit uniforme sans grumeaux. Verser les tomates concassées et les concentrés et ajoutez-y du poivre et des épices comme l’origan ou du thym. Vous pouvez maintenant recouvrir le tout et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes sans ouvrir le couvercle. À la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter du sel à votre convenance.
Étape 2 : Les aubergines
Comme on dit, “une bonne moussaka doit être fine. Autrement, c’est qu’ils ne savent pas la faire.” Cette citation prend tout son sens dans cette partie de la préparation du moussaka. Il est important de découper les aubergines dans la longueur avec une épaisseur de 1 cm et les mettre dans une bassine remplie d’eau salée. Laisser ensuite les aubergines désamériser dans votre récipient pendant 30 minutes avant. Cela permet d’éliminer son goût amer. Après cela, vous devrez sécher vos aubergines dans un torchon, les passer à l’huile d’olive avec un pinceau et légèrement saler les deux faces de chaque tranche d’aubergine. Vous pouvez maintenant les poser sur une plaque de four sans les superposer et les faire cuire à 200° jusqu’à ce qu’elles soient tendres et les retourner à mi-cuisson. Il est important de bien surveiller la cuisson car les aubergines brûlent vite.
Étape 3 : Les strates
Pour cette étape, vous pouvez tapisser le fond d’un plat à gratin avec les aubergines en veillant à ne pas laisser trop d’espaces entre les aubergines et cela sans les superposer. A cette étape, vous pouvez maintenant verser par-dessus votre sauce à la viande en une couche égale. Recommencez l’opération une seconde fois avec une couche d’aubergines bien serrées. Vous pouvez désormais recouvrir votre plat et le mettre au frais idéalement jusqu'au lendemain.
Étape 4 : La sauce béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez-y de la farine et faites-les faire cuire pendant deux minutes. Ensuite, il est vital de verser du lait petit à petit tout en tournant énergiquement avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. Ajoutez une pincée de noix de muscade et saler à votre convenance. Il faut que la béchamel ait une texture de crème épaisse. Vous pouvez à présent retirer votre crème fraîche du feu et y ajouter le fromage râpé et les jaunes d’œuf battus tout en les mélangeant et vous avez votre sauce béchamel. À ce stade, vous pouvez la verser la sauce sur votre plat d’aubergines et enfourner le tout à 180°C jusqu’à ce que la béchamel soit dorée, soit 45 minutes environ. Après cette étape, vous pouvez attendre 15 minutes et découper la moussaka en parts avant de la servir. Nous vous souhaitons un bon appétit :)
Accompagnez votre plat de moussaka à la façon grecque
Vous pouvez déguster la moussaka à tout moment. En Grèce, cette spécialité se déguste accompagnée de féta, de tzatziki ou d’une salade paysanne verte pour maximiser la saveur de la fraîcheur.
Vous avez aussi la possibilité d’accompagner votre plat avec une boisson grecque disponible chez Alpha Oméga. Ainsi, un verre de retsina ou de ouzo est idéal pour accompagner votre dégustation surtout dans les moments festifs.
Vous pouvez aussi découvrir d’autres recettes de la cuisine grecque avec le livre de recettes d'Évi aussi disponible sur notre site.
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