Le bakaliaros : Recette morue salée panée à la skordalia

En Grèce, le 25 mars est une date qui célèbre la fête nationale et l'indépendance du pays. Le Bakaliaros, une recette traditionnelle de morue salée panée à la skordalia, se classe comme LA recette à réaliser pour cette occasion.

Ce plat simple et savoureux est un élément important de la gastronomie grecque. Sa préparation, transmise de génération en génération, est une symbolisation de la force et de la résilience du peuple grec. Dans cet article, nous vous invitons à découvrir la recette traditionnelle du Bakaliaros à la skordalia.

Le Bakaliaros : un plat symbolique du 25 mars en Grèce

Le Bakaliaros (morue), en grec μπακαλιάρος, est un plat traditionnel indissociable du 25 mars en Grèce. Cette recette ancestrale met à l'honneur la morue salée et frite dans une pâte à la bière.

Symbole culinaire du 25 mars, le Bakaliaros se déguste lors de l'Annonciation de la Vierge Marie, célébrée le même jour. Cette date commémore également la Révolution grecque contre l'Empire ottoman en 1821, un événement historique d'une importance majeure pour le pays.

La Recette du bakaliaro à la skordalia

Afin de réaliser cette recette pour six personnes, il vous faudra environ 1 heure et 30 minutes, dont un jour pour tremper la morue. Le temps de préparation est de 30 minutes, tandis que le temps de cuisson est de 30 minutes. 

Veuillez suivre les instructions et profiter du plaisir de cuisiner un plat authentique et savoureux.

Ingrédients pour la recette du bakaliaro skordalia 

Ingrédients pour la pâte : 

• 170g de bière
• 150g d'eau minérale gazeuse
• 16g de levure de boulanger sèche
• 10g de sucre semoule
• 10g de farine de maïs
• 240g de farine tout usage
• Sel & poivre

Ingrédients pour le bakaliaro :

• 1 kilo de filet de cabillaud salé (les arêtes enlevées, mais avec la peau)
• Eau froide
• Huile d'olive pour la friture
• Citron
• Fenouil
• Farine tout usage
• Sel & Poivre

Étapes de réalisation de la recette du bakaliaro 

1. Couper la morue en portions, retirez la peau (facultatif) et placez-la dans un bol et couvrez d'eau. Si la morue n'est pas un filet, assurez-vous de retirer tous les os.

2. Égoutter et changer l'eau toutes les 3 à 4 heures pendant au moins 24 heures avant la cuisson.

3. Égoutter la morue et essorer l'excès d'eau.

4. Battre un blanc d'œuf en meringue.

5. Dans un bol, ajouter la farine, la farine de maïs, de la levure boulangère, le sel et le poivre, les feuilles de fenouil, la bière, l'huile d'olive et le jus de citron et commencer à mélanger en ajoutant l'eau progressivement, jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

6. Ne pas ajouter toute l’eau, car vous n’en aurez peut-être pas besoin.

7. Y Incorporer le blanc d'œuf et placez la pâte au réfrigérateur pendant une heure.

8. Tremper la morue dans la pâte et la faire frire des deux côtés dans l'huile d'olive chaude.

9. Égoutter sur du papier absorbant.

10. Servir avec la Skordalia (mezze à l'ail).

Bon appétit!

Accompagner la bakalialos

En général, la recette du Bakaliaros s’accompagne avec la skordalia. Cependant, elle complète une variété de plats qui subliment sa saveur et élargissent ses goûts. Voici quelques idées pour accompagner votre recette de Bakaliaros :

• Le tzatziki : Un mezze frais à base de yaourt grec, de concombre, d'ail et d'huile extra vierge, qui rehaussera la fraîcheur de vos Bakaliaros.
• Le pain pita : Un pain tendre qui peut être apprécié avec un mélange skordalia à chaque bouchée.
• L’olive de Kalamata : Un ajout, tendre, savoureux et salé qui renforce le goût de votre recette de Bakaliaros.
• La salade grecque : Une combinaison rafraîchissante et croquante de tomates, de concombres, d'oignons, d'olives et de fromage feta, agrémentée d'un mélange de citron et d'huile d'olive.

Alpha Oméga : Le coin des recettes de fête

Les Grecs considèrent que le Bakaliaros est bien plus qu'un plat. En effet, il s’agit d’un véritable symbole de la richesse culinaire du pays en cette période de fête nationale grecque. Le fait de déguster ce plat lors de la fête nationale est une façon de célébrer la culture grecque et de se remémorer les valeurs qui font la force du pays.

Alpha Oméga vous propose des ingrédients de qualité pour réaliser un Bakaliaros authentique et savoureux. Notre sélection inclut, l'huile d'olive, les épices et tous les produits nécessaires pour sublimer cette recette traditionnelle.

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