Le Dakos, l’authentique Salade Crétoise

Le Dakos, l’authentique salade crétoise

Le régime crétois est considéré comme le plus sain et équilibré de la Méditerranée. L'abondance de fruits et légumes frais, les délicieux fromages frais et la consommation modérée de viande ont fait sa renommée. La modération n'est peut-être pas ce qui décrit le mieux notre alimentation aujourd'hui, mais la cuisine traditionnelle crétoise recèle des trésors qui méritent d'être découverts comme le dakos crétois.

Qu’est-ce que le dakos crétois ?

Le dakos crétois possède plusieurs noms – ntakos, bruschetta grecque, koukouvagia signifiant « hibou » en grec. Il s’agit une salade crétoise traditionnelle très appréciée, souvent servie en entrée, en repas léger ou en amuse-gueule appelé meze.

La base de cette salade dakos est une biscotte d'orge sèche appelée paximadia en grec, garnie d’ingrédients très frais : des tomates locales juteuses, de l'huile d'olive extra-vierge de haute qualité et du fromage grec Mizithra

Et pour la touche finale, on ajoute un peu d'origan séché et des olives Kalamata pour faire ressortir les saveurs vives et délicieuses.

dakos salade crétoise

L’histoire du dakos crétois

Les fameuses biscottes – paximadia en grec, existent depuis l'antiquité. On peut les trouver dans toutes les régions de la Grèce. Ce qui rend les biscottes crétoises uniques, c'est qu'elles sont faites avec de la farine d'orge complète. 

Esthétiquement, les dakos crétois ressemblent à un hibou – d’où le nom de koukouvagia, lorsqu’on les regarde d’en haut : l'olive noire placée au centre s’apparente à l'œil du hibou. Et cette ressemblance est encore plus prononcée lorsque deux dakos sont mis côte à côte.

Le nom "Koukouvagia" est lié à de nombreux contes locaux. Une histoire l'attribue au nom d'un propriétaire de bar près de la ville de Rethymno dans les années 1950. Cette taverne permettait aux hommes de s'adonner aux plaisirs interdits du tabac, du jeu et des femmes. Pour garder les clients heureux, le propriétaire du nom de Koukouvagia, servait des dakos et le nom est resté associé à lui.

D'autres associent le nom aux nombreuses chouettes que l'on voyait autour de la taverne chaque nuit.

La recette traditionnelle du dakos crétois

Le dakos crétois est l'une des choses les plus simples et les plus faciles à faire. Ils peuvent être fantastiquement délicieux si vous utilisez des ingrédients frais et de qualité. 

Le secret d'un nkatos parfait est d'utiliser des tomates fraîches et juteuses, car elles sont la clé pour donner vie à ce plat.

Pour garnir la salade de dakos, utilisez de l'huile d'olive extra-vierge de haute qualité, de préférence crétoise ou grecque. L'huile apporte la touche parfaite aux biscottes crétoises traditionnelles aux tomates et au fromage mizithra.

Ingrédients

- 120 g de fromage grec Mizithra

- 4 biscottes d'orge « paximadia »

- 3 grosses tomates juteuses

- ⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge de haute qualité, de préférence crétoise ou grecque

- Origan séché

- Olives grecques noires Kalamata

- Sel au goût

Retrouvez les ingrédients pour la salade crétoise

Instructions

Coupez les tomates en deux et râpez-les en utilisant les trous moyens de la râpe.

Râpez aussi près de la peau que possible. Ne râpez pas la peau. Placez vos tomates grossièrement râpées dans un bol ou une assiette.

Mouillez chaque biscotte sous l'eau froide courante, secouez l'excédent d'eau et placez-les sur une assiette. (Les biscottes crétoises sont très dures, mais il ne faut pas trop les ramollir, car vous ne voulez pas de dakos détrempés. Les dakos doivent être encore croustillants mais facilement cassables).

- Répétez l'opération pour tous les morceaux de biscottes d'orge.

- Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive sur chaque morceau en l'étalant avec une cuillère.

- Prenez une cuillère de jus de tomate et étalez-la tout autour de chaque morceau de biscotte.

- Saupoudrez chaque biscotte d'un peu de sel et d'origan séché.

- Coupez en petits morceaux le fromage mizithra et saupoudrez-le sur chaque biscotte.

- Saupoudrez d'origan. 

- Verser un filet d'huile d'olive sur les biscottes et décorer avec des olives noires Kalamata.

- Servir immédiatement

assiette dakos crétois

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