Le guide pour reconnaître et trouver l'authentique fêta grecque

Par Nico PROSPeRFUN Gastronomie grecque et crétoise

On la retrouve dans beaucoup de recettes, que ce soit des salades, des feuilletés ou beaucoup de plats méditerranéens. La fêta est l’un des fromages les plus consommés dans le monde. Pourtant, toutes les fêtas que vous pouvez trouver sur le marché ne se valent pas. Chez Alpha oméga, on fait la différence entre les imitations industrielles et une fêta grecque AOP. Alors, où acheter de la véritable Feta fraîche ? Comment pouvez-vous être certain qu'il s'agit d'une fêta authentique et non d'une simple “salade cheese”, déguisée ? Aujourd'hui, nous vous présentons un guide complet pour ne plus jamais vous tromper.

Aujourd'hui, nous vous présentons un guide complet pour ne plus jamais vous tromper.

Une appellation protégée

La première chose essentielles à savoir est que la fêta est protégée, depuis 2002, par une appellation d'origine protégée (AOP) au niveau européen. La Cour de justice de l'Union Européenne a confirmé cette protection lorsqu'elle a statué que seule la fêta produite en Grèce, selon un cahier des charges précis peut porter ce nom. Cela signifie qu'elle doit être produite en Grèce et qu'elle doit être fabriquée à partir de lait de brebis ou d'un mélange qui contient au maximum 30 % de lait de chèvre. Ainsi, elle ne peut pas être produite à partir de lait de vache. De plus, la Feta doit être affinée en saumure pendant un minimum de deux mois.

Donc si votre fêta vient d'un autre pays, où contient du lait de vache, vous savez que ce n'est pas un produit authentique et grec.

Comment reconnaître une vraie fêta fraîche ?

Le premier point important est de savoir reconnaître la fêta avant même de choisir un endroit où l'acheter. Alpha Oméga vous donne les critères clés pour reconnaître une fêta fraîche. Tout d'abord, nous l'avons déjà mentionné, l'emballage doit indiquer clairement la mention AOP de la Feta ou arborer le logo européen, rouge et jaune AOP. Ensuite, votre Feta doit indiquer son origine qui doit être clairement mentionnée. Donc si vous lisez « fabriqué en Allemagne » ou « produit en France », vous savez, déjà que ce n'est pas une fêta authentique. D'autre part, sa composition doit absolument contenir du lait de brebis, éventuellement du lait de chèvre jusqu'à 30 %, la présure et le sel. Nous l'avons dit, pas de lait de vache, ni d'amidon ou encore d'additifs inutiles. Enfin, pour ce qui concerne sa texture, la vraie fêta est friable, mais elle reste crémeuse. Elle est de couleur blanche et elle est humide car elle est conservée en saumure. Donc, si votre fêta est sèche, élastique ou trop compact, c'est qu'elle est industrielle.

Où acheter de la vraie fêta fraîche ?

Nous entrons dans le vif du sujet. Vous pouvez trouver de la vraie fêta fraîche dans les épices grecques spécialisées, comme chez Alpha Omega. C'est votre option la plus sûre pour repartir avec un produit grec fiable et de qualité. Les épiceries grecques importent généralement des produits qui viennent directement des producteurs locaux de la Grèce, où l'on y trouve des fêta, en bloc dans sa saumure, des fêta, vendus à la coupe, des marques artisanales régionales. L'avantage d'acheter directement dans les épiceries grecque et d'avoir une meilleure traçabilité du produit, une meilleure qualité et un goût bien évidemment plus authentique.

Vous pouvez également en trouver chez des Fromagers spécialisés. Certains d'entre eux vous proposent de la fêta certifiée AOP en Saumur qui sont souvent issus d'un importateur sérieux. Il faut que vous demandiez l'origine précise du produit, le type de lait qui a été utilisé et le mode d’affinage. Si vous vous rendez dans une bonne fromagerie, alors le fromager saura vous répondre immédiatement.

On peut mentionner les boutiques en ligne spécialisées dans les produits grecques qui sont de plus en plus à importer directement de Grèce des produits certifiés AOP. Il faut vérifier également la mention fêta, la provenance exacte, et la présence du logo européen, AOP. Les boutiques spécialisées en produits grecs authentiques, comme Alpha Oméga, présentent une bonne solution pour trouver une fêta fraiche de qualité.

Parlons des grandes surfaces. Vous pourrez trouver de la vraie fêta AOP en supermarché, mais il faut lire les étiquettes attentivement, énormément de produits affichent « type fêta » ou « fromage façon fêta ». Ces mentions n'ont aucune valeur réglementaire.

Pourquoi éviter les imitations ?

On ne parle pas uniquement d’une différence de goût. La fêta certifiées AOP respecte différents points tel qu’un élevage traditionnel de races locales de brebis sur un territoire spécifique et avec un savoir-faire reconnu. À contrario, les imitations industrielles sont souvent à base de lait de vache. Elles sont souvent plus fades, contiennent plus d’acides et sont moins riches en arômes.

Si on se concentre sur l’aspect nutritionnel, la fêta traditionnelle possède naturellement des protéines et des matières grasses provenant du lait de brebis qui est plus riche en acides gras que le lait de vache.

Pourquoi acheter votre fêta chez Alpha Oméga ?

Chez Alpha Oméga, notre fêta est certifiée 100% AOP. Nous sélectionnons nos produits directement auprès des producteurs grecs qui respectent la tradition fromagère. En choisissant Alpha Oméga, vous optez pour une sélection spécialisée en produits grecs authentiques avec une traçabilité claire.