Les différents pains grecs : pita et crétois
Les différents pains grecs : pita et crétois (paximadi)
La Grèce est un pays connu pour sa culture riche, ses magnifiques paysages et sa cuisine. Parmi les nombreux plats grecs, les pains occupent une place importante. Deux types de pains se démarquent particulièrement : la pita et le paximadi crétois.
La pita : Le pain traditionnel des grandes occasions grecques ?
La pita est un pain plat et rond, très populaire en Grèce et dans de nombreux pays méditerranéens. La pita a une texture moelleuse et légèrement dorée et elle est souvent utilisée pour accompagner des plats comme le souvlaki, le gyros (notre recette) ou les mezzés et sert de base pour des sandwichs garnis de viande ou de produits de la mer, de légumes et de sauces.
L’origine :
La pita a une longue histoire qui remonte à plusieurs milliers d'années. On pense qu'elle est apparue dans la région du Moyen-Orient avant de se répandre dans les pays méditerranéens, y compris la Grèce. Ce pain a toujours été un aliment de base pour de nombreuses cultures, car il est facile à préparer et se marie bien avec de nombreux ingrédients.
Recette de la pita : le pain incontournable des fêtes en Grèce
Temps nécessaire pour 4 personnes : 1h30
• Préparation : 20 minutes
• Repos : 1h
• Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour la recette de la pita :
• 250g de farine de blé (tout usage ou farine de pain)
• 150ml d’eau tiède
• 1 cuillère à café de lait
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• ½ sachet de levure sèche active (3,5 g)
• Étape 1 : La préparation
Tout d’abord, dans un petit bol, mélangez l’eau tiède avec le sucre et la levure. Et laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Pour la pâte, mélangez dans un grand bol la farine et le sel. Faites un puits au centre et versez le mélange de levure, l’huile d’olive et le lait.
• Étape 2 : Le pétrissage de la pâte
Puis pétrissez à la main pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique, si la pâte est trop collante, n’hésitez pas à ajouter un peu de farine.
• Étape 3 : La douce attente
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol huilé au préalable et couvrez le bol avec un torchon humide, laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1h jusqu’à qu'elle double de volume.
• Étape 4 : La division des morceaux
Divisez la pâte en 4 boules égales et laissez les reposer pendant 10 minutes, ensuite aplatissez chaque boule avec vos mains pour former des disques de la taille de votre choix.
• Étape 5 : La cuisson
Faites chauffer une poêle et lorsqu’elle est bien chaude, placez-y les disques de pâte et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que des bulles se forment et que les pitas deviennent dorées. La pita doit gonfler !
Et voilà, vos pitas sont prêtes à être dégustées ! Servez-les encore chaudes, garnies de légumes grillés, du houmous, du tzatziki (recette maison ici) etc.
Les différentes utilisations culinaires :
La pita peut être servie chaude avec des plats comme le gyros, un plat traditionnel grec à base de viande grillée, souvent accompagné de tomates, d'oignons et de sauce tzatziki. De plus, la pita peut être utilisée pour préparer des sandwichs ou des wraps, en y ajoutant des légumes, du fromage ou d'autres ingrédients. Et elle peut également être découpée en triangles et servie en accompagnement avec le houmous ou le tzatziki.
Le paximadi : Le pain crétois, symbole de simplicité et de tradition ?
L’origine :
Le paximadi est un pain traditionnel de Crète, souvent décrit comme un pain sec. Il se présente sous forme de tranches épaisses, croustillantes et souvent un peu dures. Ce pain a une texture rustique qui le distingue de la pita. Le paximadi a des origines anciennes et est profondément ancré dans la culture crétoise. À l'origine, ce pain était préparé par les paysans et les pêcheurs de l'île, qui avaient besoin d'un aliment durable et nutritif. Le paximadi se conserve très bien, ce qui en fait un choix idéal pour les longs voyages en mer ou pour les journées de travail dans les champs.
Recette du paximadi : Un pain crétois aux saveurs intemporelles
Le processus de fabrication du paximadi est un peu différent de celui de la pita,
• Préparation : 20 minutes
• Repos : 1h30
• Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour la recette du paximadi :
• 500g de farine de blé complète ou (mélange de farine blanche et de farine complète)
• 200ml d’eau tiède
• 1 cuillère à café de lait
• 50ml d'huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe d’origan
• 10g de levure sèche active
• Étape 1 : La préparation
Tout d’abord, dans un petit bol, mélangez l’eau tiède avec le sucre et la levure. Et laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Pour la pâte, mélangez dans un grand bol les ingrédients secs (la farine, le sel et l’origan). Faites un puits au centre et versez les ingrédients liquides (mélange de levure et l’huile d’olive).
• Étape 2 : Le pétrissage de la pâte
Puis pétrissez à la main pendant 10 à 12 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique, si la pâte est trop collante, n’hésitez pas à ajouter un peu de farine.
• Étape 3 : La douce attente
Couvrez le bol avec un torchon humide et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1h jusqu’à qu'elle double de volume.
• Étape 4 : La division des morceaux
Divisez la pâte en 2 ou 3 patrons selon la taille de pain que vous souhaitez obtenir et façonnez-les en boules ou en pains allongés. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Puis couvrez-les une nouvelle fois et laissez lever pendant 20 à 30 minutes.
• Étape 5 : La cuisson
Préchauffez le four à 180°C, enfournez les pâtons de pâte et faites cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu'ils soient dorés. Une fois cuits, sortez les pains du four et laissez-les refroidir complètement. Coupez-les en tranches épaisses et disposez-les à plat sur une plaque de cuisson. Faites-les sécher au four à 100°C (210°F) pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu'elles soient bien secs et croustillantes.
Laissez-les refroidir avant de les stocker et voilà, vos paximadi sont prêts à être dégustés !
Les différentes utilisations culinaires :
Le paximadi est souvent utilisé dans les salades, notamment dans la fameuse salade crétoise aussi nommé Dakos, où il est émietté et mélangé avec des tomates, des olives, du fromage feta et des herbes.
Il peut aussi être trempé dans de l'huile d'olive ou de l'eau pour adoucir sa texture avant d'être consommé. Certains l'utilisent également comme base pour des plats cuisinés, en le rendant tendre avec des sauces.
Découvrez les saveurs de la Grèce avec la pita chaude et moelleuse, ou le paximadi croquant, deux pains traditionnels incontournables.
Que ce soit pour un repas en famille ou entre amis, ces pains ajouteront une touche méditerranéenne à votre table.
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