Préparer Un Gyros Grec à La Maison
Préparer un gyros grec à la maison
Les Grecs nous ont donné la philosophie, la tragédie, les brochettes de souvlaki, le fromage feta, les Olympiques et le gyros ! Qu’on les nomme shawarma au Liban, döner kebab en Turquie ou gyros en Grèce, Arabes, Turques et Grecs ont chacun leur recette de viande rôtie à la brochette verticale.
Mais quels sont les secrets de ce sandwich ultra populaire en Grèce ?
Qu’est-ce que le gyros grec ?
Gyros signifie « tourné » en grec : il s’agit d’un plat ou d’un sandwich dérivé du döner turc dont la spécificité est le mode de cuisson sur une broche verticale.
La cuisson de la viande à la broche vient des siècles passés de la Turquie qui la préparaient différemment des Grecs. En Turquie, il y a une forte concentration d’une population musulmane : ils ont adapté la recette en proposant toute sorte de viande excepté du porc.
En Grèce, les gyros sont des plats ou sandwichs préparés à base de viande de porc ou d’agneau principalement.
La préparation du gyros à la broche
La recette du gyros varie selon les familles et restaurants grecs. 100% porc ou 100% agneau, le mixage des viandes est également possible : 75% porc et 25 % d’agneau ou bien encore 70% porc, 20% agneau et 10% veau.
Le bon gras est à préserver mais pour autant, il faut se débarrasser du gras plus dur qui risquerait de durcir la viande à la cuisson et à la consommation. Ensuite, chaque morceau de viande est coupé aussi finement possible : plus c’est fin, plus cela sera facile à manger.
Etape très importante et à ne pas négliger : la marinade. Composé d’huile, sel, poivre, d’un mélange d’épices comme le curry d’Aztèques, le gyros doit mariner toute la nuit. Le lendemain, c’est le temps d’embrocher, tranche par tranche.
Une fois la broche prête, on y ajoute des légumes – tomates et oignons pour apporter de la saveur et du jus au moment de la cuisson.
Terminé, un gyros grand format dépasse les 40 kg.
L’avantage de la cuisson à la broche verticale
La cuisson sur une broche verticale offre un avantage intéressant. Cette méthode de cuisson permet à la marinade de rester à l’intérieur de la viande, jusqu’en son cœur.
La coupe de la viande demande aussi une attention minutieuse : on tranche toujours du haut vers le bas en étant le plus mince possible
Comment préparer un gyros grec à la maison facilement ?
Avant de vous lancer dans la préparation de gyros maison avec cette recette facile et ludique, sachez que vous devrez faire reposer la viande minimum 4h à une nuit. Pensez à la recette la veille.
Liste des ingrédients pour préparer votre gyros pita à la maison
- Viande de votre choix : porc, agneau, poulet
- Sel et poivre
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 cc d'origan
- 1 cc de cumin en poudre ou en graine
- 1 cc paprika fumé ou doux
- 2 gousses d'ail
- 1 citron
- 1 oignon rouge
- Des tomates cerise
- Tzatzíki
Retrouvez les ingrédients pour le gyros
Préparation de la marinade
Pour info : Même si la préparation de la marinade ne prend pas beaucoup de temps, la viande devra y reposer pendant 4h minimum. Le top serait que la viande repose toute la nuit.
Prendre un plat pour y faire mariner votre viande
Eplucher l’ail et le presser
Extraire le jus d’un citron
Rajouter une bonne pincée de sel, le poivre, l’origan, le cumin, le paprika et le filet d’huile d’olive. Et on mélange.
Couper votre viande en l’éminçant finement et la mettre dans la marinade.
Installer le plat au frais avec un fil alimentaire ou couvercle pendant 4h ou une nuit entière
Cuisson de la viande à gyros et dressage de la pita
Dans une grande poêle ou sauteuse sans matière grasse et à feu vif, y verser la viande jusqu’à cuisson désirée. Si cela rend trop d’eau pendant la cuisson, enlever l’excédent.
La viande est prête, il ne reste plus d’à dresser votre viande dans une pita avec la garniture.
Prenez une pita (maison ou achetée), y ajouter un peu de viande, et selon vos goûts une quantité de tzatziki d’oignon rouge, et des morceaux de tomates.
C’est prêt à être dégusté.
.jpg)
