Lagana : Recette du Pain Traditionnel Grec du Lundi Pur
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Doré et croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur... Le lagana est un pain grec à la fois simple et délicieux.
Saviez-vous que le lagana fait partie des pains les plus anciens de Grèce ? Ce pain traditionnel, souvent assimilé à la focaccia italienne, est essentiel lors du Lundi Pur.
Envie d'en apprendre davantage ? Alpha Oméga vous propose la recette authentique du lagana, ce pain plat grec incontournable durant le Carême orthodoxe.
Qu’est-ce que le Lagana, ce Pain Plat Grec ?
Le lagana (λαγάνα) est un pain plat typique de la Grèce, confectionné pour le Lundi Pur (καθαρή Δευτέρα), qui marque le début du Carême orthodoxe. Ce pain se caractérise par sa légèreté, sa croûte croustillante et son arôme subtil de graines de sésame.
Origine et histoire du pain lagana
Le lagana puise ses racines de l'Antiquité. D'après les historiens, ce pain plat date de la Grèce antique, où il était mangé sans levain, semblable aux pains cités dans les œuvres d'Aristophane et d'Hésiode.
Son appellation provient du terme laganon (λάγανον), qui désignait autrefois une pâte aplatie faite de farine et d'eau, ancêtre des pains plats méditerranéens et des pâtes.
Avec le temps, la recette du lagana a connu des évolutions, intégrant parfois de la levure pour obtenir une texture plus légère. Néanmoins, sa préparation reste ancrée dans la tradition, surtout lors du Lundi Pur, où il est consommé sans ingrédients d'origine animale.
Pourquoi le lagana est-il un pain traditionnel du Lundi Pur ?
Le Lundi Pur (καθαρή Δευτέρα) est le premier jour du Grand Carême orthodoxe, une période dédiée au jeûne et à la purification spirituelle. En ce jour, les croyants s'abstiennent de consommer des produits d'origine animale et optent pour une alimentation simple et végétalienne.
Le lagana est le pain symbolique de cette célébration, car il respecte ces règles alimentaires. Sa recette simple, faite de farine, d'eau, de sel et parfois de levure, le rend idéal pour cette période de jeûne.
Différences entre le lagana et les autres pains méditerranéens
La Grèce offre une grande variété de pains, chacun avec ses propres caractéristiques. Voici en quoi le lagana se différencie des autres pains grecs et méditerranéens :
- Lagana et Pita (πίτα) : Contrairement à la pita, qui est un pain moelleux souvent utilisé pour les gyros ou souvlakis, le lagana est plus épais, croustillant et ne sert pas à envelopper des garnitures.
- Lagana et Horiatiko Psomi (Χωριάτικο ψωμί) : Le horiatiko psomi, ou pain de village, est un pain rustique à la mie dense, souvent fait avec du levain naturel, tandis que le lagana est plus léger et aéré.
- Lagana et Eliopsomo (Ελιόψωμο) : Eliopsomo est un pain aux olives, généralement plus épais et riche en saveurs. En revanche, le lagana est simple, sans garnitures intégrées, à l'exception du sésame.
- Lagana et Focaccia italienne : Bien qu'il soit souvent comparé à la focaccia, le lagana contient généralement moins d'huile d'olive et ne comporte pas d'herbes aromatiques comme le romarin, typique de la version italienne.
- Lagana et pain crétois (paximadi) : Le pain crétois, généralement élaboré à partir d'un mélange de farines de blé et d'orge, se caractérise par sa densité et sa richesse nutritive. À la différence du lagana, qui est un pain plat servi frais, le pain crétois peut être séché pour être transformé en paximadi (biscotte crétoise).
Les ingrédients essentiels pour un pain lagana authentique
Pour réaliser un Lagana authentique pour deux, il vous faut :
- 30g de levure fraîche ou 10g de levure sèche
- 350g d’eau tiède
- 1 cuillère à café de sucre
- 550g de farine type 55
- 10g de sel ou une grosse cuillère à café
- 8 cl d’huile d’olive
- Graines de sésame
Étapes de préparation du lagana maison
- Activation de la levure
Dans un bol, mélanger l’eau tiède, la levure et le sucre. Laissez reposer environ 20 min.
- Préparation de la pâte
Ajoutez la farine, le sel et l’huile d’olive. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement collante.
- Première levée
Couvrez le bol et laissez reposer 1h30.
- Dégazage et deuxième levée
Dégazez la pâte et pétrissez-la 2/3 min. Laissez lever encore 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Façonnage
Divisez la pâte en 2 et formez des pains allongés. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Finition
Versez un filet d’huile d’olive, faites des pressions avec les doigts, puis saupoudrez généreusement de graines de sésame.
- Cuisson
Enfournez à 200°C pendant 30 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Vidéo Recette du Lagana : Préparez Votre Pain Grec Pas à Pas
Découvrez notre vidéo exclusive pour apprendre à préparer le lagana (λαγάνα) pas à pas ! Suivez chaque étape de la recette et réalisez facilement ce délicieux pain grec traditionnel chez vous.
Peut-on faire un lagana sans gluten ou sans levure ?
Il est tout à fait envisageable de modifier la recette du lagana pour en faire une version sans gluten ou sans levure, tout en préservant l'authenticité du pain grec traditionnel. Voici les étapes à suivre :
Réaliser Lagana sans gluten
Pour réaliser une version sans gluten, il vous suffit de substituer la farine de blé par un mélange de farines appropriées, telles que :
- Farine sans gluten (de riz et farine de maïs) pour obtenir une texture aérienne
- Farine de sarrasin pour une note plus authentique
Réaliser Lagana sans levure
Traditionnellement, le lagana est un pain azyme, c'est-à-dire qu'il ne contient pas de levure.
Pour retrouver cette recette ancienne, il suffit de mélanger de la farine, de l'eau, du sel et de l'huile d'olive.
- Étalez la pâte de manière plus fine pour obtenir un pain plus croustillant.
- Avant la cuisson, percez légèrement la surface avec une fourchette afin d'éviter qu'elle ne gonfle excessivement.
À noter : Un lagana sans levure sera plus dense et sec, mais il s'avère idéal pour accompagner des mezzés tels que le tarama ou les olives marinées.
Ainsi, que vous soyez intolérant au gluten ou que vous souhaitiez respecter la tradition du lagana azyme, ces adaptations vous permettent de déguster ce savoureux pain grec dans toutes les occasions.
Avec quoi manger le lagana pendant le Carême orthodoxe ?
Pendant le Carême orthodoxe, les croyants évitent de manger des produits d'origine animale tels que la viande, les produits laitiers et parfois le poisson.
Le lagana se marie parfaitement avec cette période, en accompagnant des plats végétaliens ou des produits de la mer permis, comme :
- Tarama : Bien qu'il soit traditionnellement fait avec du pain et des œufs de cabillaud, le tarama peut être modifié pour le Carême en version sans ingrédients interdits.
- Olives et huile d'olive : Un choix simple et délicieux.
- Légumes marinés : Aubergines grillés, artichauts marinés et variante de légumes ajoutent saveur et croquant.
- Fruits de mer : poulpe, calamars, qu'ils soient grillés ou marinés, sont autorisés certains jours du Carême.
- Halva : Ce dessert à base de sésame et de miel est souvent dégusté à la fin du repas avec le lagana.
Accompagnements typiques : mezzés grecs et tartinades
Le lagana se savoure fréquemment avec divers mezzés et tartinades qui rehaussent ses arômes :
? Tartinades populaires:
- Melitzanosalata : Purée d'aubergines rôties agrémentée d'ail et de citron.
- Houmous: Bien que originaire du Moyen-Orient, cette purée de pois chiche est servie en Grèce.
- Fava Santorin : Purée de pois cassés jaunes agrémentée d'oignons et d'huile d'olive.
- Tzatziki : Mélange de yaourt grec, concombre râpé, ail et aneth, idéal pour une note de fraîcheur.
- Skordalia : Crème épaisse à base de pommes de terre, d'ail et d'huile d'olive, au goût riche et velouté.
Autres accompagnements :
- Dolmadakia : Feuilles de vigne garnies de riz et d'herbes.
- Feta et concombre : Un mélange frais et salé.
- Poivrons grillés : Marinés dans de l'huile et du vinaigre.
Conservation et astuces pour garder le lagana frais plus longtemps
Le lagana, est savoureux lorsqu'il est frais, mais il peut durcir rapidement. Voici quelques astuces pour bien le conserver :
Conservation à court terme (1-2 jours)
- À température ambiante :
Enveloppez le lagana dans un torchon propre ou un sac en papier pour le protéger de l'air, qui peut le dessécher.
Évitez les sacs en plastique, car ils retiennent l'humidité et risquent de ramollir la croûte.
- Au réfrigérateur :
Si vous souhaitez le garder plus longtemps, mettez-le dans un sac en plastique ou une boîte hermétique.
Cependant, gardez à l'esprit que le réfrigérateur peut affecter la texture du pain.
Conservation à long terme (plusieurs semaines)
- Congélation :
C'est la meilleure méthode pour une conservation prolongée.
Enveloppez le lagana soigneusement dans du film plastique, puis placez-le dans un sac de congélation.
Pour le décongeler, laissez-le refroidir à température ambiante ou réchauffez-le au four.
Le Lagana : Un tradition Gourmande de Grèce
Le lagana représente bien plus qu'un simple pain plat : c'est un emblème de tradition et de convivialité en Grèce, surtout lors du Lundi Pur. Sa recette, transmise à travers les âges, incarne la simplicité et l'authenticité de la gastronomie grecque.
Qu'il soit fait dans sa version traditionnelle, sans levure ou sans gluten, ce pain se marie parfaitement avec les mezzés et les saveurs de la Méditerranée.
Chez Alpha Oméga, nous avons choisi pour vous les meilleurs ingrédients authentiques pour préparer un lagana fait maison : huile d'olive grecque extra vierge, graines de sésame et bien d'autres.
Découvrez tout ce qu'il vous faut pour réussir votre pain traditionnel et plongez dans l'art culinaire grec !
Alors, êtes-vous prêt à enfourner votre propre Lagana ?
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