Recette Lagana : un pain traditionnel pour la Pâques Orthodoxe
En Grèce, au moment de Pâques et plus précisément le premier lundi de la période du grand carême qui annonce les fêtes de Pâques orthodoxes, nous fabriquons un pain appelé Lagana (grec : λαγάνα)
Appelé la douceur des pauvres dans l’antiquité, le pain Lagana est fabriqué dans tous les foyers de Grèce afin de respecter la tradition des fêtes de Pâques Orthodoxe.
Pâques étant la fête la plus importante de l’année pour tous les grecs, de nombreuses traditions familiales et religieuses se déroulent dans tout le pays !
LAGANA: la véritable recette de ce pain traditionnel
60 gr. levure fraîche de préférence (2 cuillères à soupe)
* 2 tasses d'eau tiède (40 degrés)
* 1 kilo de farine blanche
* 2 cuillères à café de sel
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Extra vierge de preference
* 2 cuillères à soupe de sucre
* des graines de sésame
Temps de préparation : 12 heures (pour la montée du levain)
Temps de cuisson : 20 mn
Préparation :
Pour le levain : Faire fondre la levure dans la moitié d'eau tiède, y ajouter un peu de la farine pour en faire pâte un peu épaisse, couvrir avec un film plastique et laisser dans un endroit chaud environ 12 heures.
Les 12 heures passées, tamiser le reste de la farine y joindre le sel .
Dans un cul de poule, mettre la farine tamisée en fontaine. Ajouter le sucre, l'huile, la levure et le levain avec autant de liquide que de besoin en prenant de la farine jusqu'à ce que arriver à une pâte souple et élastique. Travailler la pâte fermement environ 10 mn.
* 2 tasses d'eau tiède (40 degrés)
* 1 kilo de farine blanche
* 2 cuillères à café de sel
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Extra vierge de preference
* 2 cuillères à soupe de sucre
* des graines de sésame
Temps de préparation : 12 heures (pour la montée du levain)
Temps de cuisson : 20 mn
Préparation :
Pour le levain : Faire fondre la levure dans la moitié d'eau tiède, y ajouter un peu de la farine pour en faire pâte un peu épaisse, couvrir avec un film plastique et laisser dans un endroit chaud environ 12 heures.
Les 12 heures passées, tamiser le reste de la farine y joindre le sel .
Dans un cul de poule, mettre la farine tamisée en fontaine. Ajouter le sucre, l'huile, la levure et le levain avec autant de liquide que de besoin en prenant de la farine jusqu'à ce que arriver à une pâte souple et élastique. Travailler la pâte fermement environ 10 mn.
Diviser la pâte en 3 ou 4 boules de même poids. Les badigonner avec de l'huile d'olive et les mettre dans le bol. Couvrir afin de leur permettre de doubler de volume.
Etaler chaque boule sur une surface farinée avec votre rouleau à patisserie, et préparer 3 à 4 pains rectangulaire à bout arrondis d'un diamètre de 18-20 cm.
Laisser doubler de volume.
Une fois gonflé, appuyer avec la pointe des doigts.Arroser d'eau et recouvrir de graines de sésame.
Cuire le pain Lagana dans un four préchauffé à 200 degrés pendant entre 10 et 20 mn en fonction du four.
LAGANA : quelques photos pour vous mettre l'eau à la bouche !
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