TIROPITA : Origine & Recette du croustillant feuilleté grec à la feta

En grec moderne, « tyri » est un mot large qui désigne les spécialités avec du “fromage”. Ainsi, la tyropitakia, également appelée tirópita ou tyropita, est simplement une sorte de tarte au fromage que les locaux prennent au déjeuner ou en collation. Mais d’où vient exactement cette spécialité culinaire ? Comment la reproduire chez soi ? Ce sont les questions auxquelles nous allons répondre dans cet article de blog. 

La tiropita : les feuilletés à la féta croustillants et délicieux

Combinant la feta crémeuse et salée avec des couches de pâte phyllo, la tiropita est une spécialité grecque emblématique, faisant partie intégrante de la gastronomie de la région méditerranéenne. Cette recette traditionnelle continue à faire des heureux chez les locaux grecs. Étant une recette grecque à l’origine, le tiropita a connu une telle popularité que plusieurs variantes sont faites à partir de la recette de base. 

Les déclinaisons de la tiropita

Il existe plusieurs variantes de tiropita. Que vous décidiez de remplacer la féta, ou d’enlever la pâte philo dans votre recette, vous pouvez personnaliser la recette traditionnelle de votre tourte à la féta selon vos goûts. Voici une liste des célèbres déclinaisons de la tiropita. 

Strifti Skopelos : la tarte au fromage traditionnel de Skopelos 

C'est une tarte frite provenant de l’île de Skopelos qui est très populaire dans toute la Grèce. Caractérisé par une forme en spirale, on dit que ce variant de tiropita ressemble à un escargot. Toujours roulée à la main, la tarte de l’île de Skopelos se fait généralement avec du fromage de chèvre local, ce qui fait son authenticité. Il est aussi possible d’ajouter du fromage blanc pour le rendre plus délicieux. 

Spanakopita : Les feuilletés aux épnards

Sûrement la déclinaison la plus célèbre de la tyropitakia. En quelques mots, il s’agit de feuilletés aux épinards. Il s'agit d'un friand en forme de brique, composée d'une couche de pâte phyllo beurrée, fourrée d'épinards, de feta et parfois associée à de la ricotta (du fait qu’il soit moins cher et de son onctuosité). Certains ajoutent du fromage, en plus dans la tarte aux épinards, pour la transformer en une nouvelle spécialité : la spanakotiropita (feuilleté au fromage aux épinards).

Kreatopita, le feuilleté grec à la viande

Aussi appelée “Börek” dans sa version turque, ou “Banitsa” dans la gastronomie bulgare, cette variante de la tiropita inclut de la viande hachée, généralement du bœuf ou de l'agneau, en plus du fromage. Cela crée une tourte plus riche en protéines et en saveurs de viande.

Maintenant que vous connaissez les déclinaisons essentielles des chaussons au fromage grec, voyons comment préparer une tiropita traditionnelle à la grecque. 

Comment préparer la Tiropita ?

Pour faire une tarte au fromage comme en Grèce, il faudra réunir les ingrédients et suivre des étapes de préparation qui prendront une demi-heure en moyenne. 

Ingrédients de la tiropita 

Voici la liste des ingrédients pour faire 30 feuilletés de tyropitakia : 

  • 2 œufs battus
  • 500 g de feta émiettée
  • 1/4 de cuillère à café de poivre
  • 1 pincée de noix muscade râpée
  • 60 g de beurre fondu
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour coller la pâte
  • 500 g de pâte filo
  • 1 jaune d'œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau, pour dorer
  • Graines de sésame

Retrouvez les ingrédients disponibles pour la tyropita

Étapes de préparation de la Tiropita

  • Mélanger dans un bol les œufs pour les battre, le jaune d'œuf, la feta, le poivre et la muscade râpée.
  • Dans un autre bol, mélanger le beurre fondu et l'huile d'olive.
  • Dérouler le rouleau de pâte filo sur le plan de travail et le couper en bandes de 6 cm de large. 
  • Superposer les bandes de pâte filo en les badigeonnant entre chacune d’elles du mélange beurre-huile.
  • Sur une bande de pâte filo, déposer une cuillerée à café de farce dans un coin.
  • Replier la pâte en diagonale pour former un triangle. Plier ensuite le triangle sur lui-même le long de la bande. Répéter avec les autres bandes de pâte filo.
  • Préchauffer le four à 200°C et huiler une plaque de four.
  • Disposer les triangles sur la plaque (à ce stade, vous pouvez les couvrir de film alimentaire et les congeler pour une utilisation ultérieure).
  • Avant de les cuire, badigeonner les triangles avec le mélange jaune d'œuf et eau, puis saupoudrer de graines de sésame.
  • Cuire au four préchauffé pendant le temps nécessaire (environ une vingtaine de minutes) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
  • Déposer les tiropitas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis laisser cuire environ 20 minutes à 180°C dans un four préalablement préchauffé. 

Comment accompagner votre recette de feuilleté à la fêta ?

La tiropita est délicieuse en soi, mais vous pouvez également la combiner avec d'autres plats et épices pour créer un repas complet. Voici quelques accompagnements courants pour la tiropita.

La salade grecque : 

La salade grecque traditionnelle se marie bien avec la tiropita. Il contient des tomates, des concombres, des olives, des oignons rouges, du fromage feta et de l'huile d'olive, le tout assaisonné d'origan et de jus de citron.

Les légumes grillés : 

Tout comme les épinards dans la spanakopita, les légumes grillés comme les poivrons, les courgettes et les aubergines ajoutent une saveur et une texture intéressantes à la tiropita.

Les tartinables : 

Que ce soit du tzatziki, célèbre assaisonnement grec à base de yaourt grec, de concombre râpé, d'ail et d'huile d'olive ou du houmous, dip méditerranéen à base de pois chiches, de tahini, d'ail et de citron, les tartinables restent un excellent accompagnant dans la gastronomie grecque. 

Les alcools grecs : 

La Grèce possède de nombreux types d'alcools traditionnels qui peuvent être utilisés avec la tiropita pour créer une expérience gastronomique authentique. Si vous souhaitez un accompagnement liquide, un verre de vin grec résiné ou non peut compléter agréablement la tiropita. 

Vous pouvez aussi accompagner votre tourte au fromage féta avec d’autres apéritifs grecs tous aussi célèbres. Ainsi, l’ouzo, le tsipouro ou raki sont excellents avec la tiropita. 

La cuisine grecque avec Alpha Oméga 

Comme tous les mezzés des terres helléniques, la tiropita se déguste pendant les retrouvailles et les moments festifs, accompagnés d’une un bon verre de retsina ou d’ouzo pour un instant plaisir garanti. 

Vous souhaitez connaître les recettes des spécialités grecques les plus convoitées de Grèce ? Le livre de recette d'Évi est fait pour vous ! Avec ses nombreuses recettes de repas traditionnels sains et de boissons délicieuses faciles à reproduire, vous aurez tout ce qu’il faut pour apporter du soleil à votre cuisine. 

Alpha Oméga, l’épicerie spécialisée dans l'import de produits grecs et crétois. Livraison rapide à domicile ou en colis relais.

Dimanche Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre Novembre Décembre

Nouveau compte S'inscrire