Tout savoir sur la recette du baklava grec
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Le baklava fait partie des desserts grecs qui rappellent immédiatement les saveurs et les traditions de la Méditerranée.
Mais comment le baklava est devenu, pour les locaux, un dessert aussi apprécié ? Quelles sont les origines de cette douceur traditionnelle et comment la réaliser ?
Dans cet article, nous répondrons à toutes vos questions et vous guiderons à travers cette aventure gastronomique grecque.
Découvrons ce que c'est que le baklava !
Le baklava est une pâtisserie exquise à base de pâte filo, de noix et nappée d'un sirop parfumé d’épices comme la cannelle et le girofle. Ce dessert feuilleté est réputé pour sa texture croustillante et son goût intense et délicieux.
La pâte filo, fine et légère, offre un contraste saisissant avec la richesse des noix et la douceur du sirop. C’est l’ingrédient n°1 pour obtenir cette texture caractéristique de la vraie recette de baklava grec. Sa préparation demande minutie et patience, mais le résultat en vaut grandement la peine !
Baklava ou baklawa, quelles sont les origines de ce délicieux dessert ?
Dans le monde de la pâtisserie, les termes "baklava" et "baklawa" sont deux noms qui évoquent instantanément des saveurs sucrées et des textures croustillantes. En effet, ces appellations sont souvent utilisées de manière interchangeable, bien que certaines régions aient leur préférence.
Les origines du baklava sont entourées de mystères, mais les historiens pensent qu'il trouverait ses racines dans la région ottomane, avec des influences provenant du Moyen-Orient et des Balkans. À cette époque lointaine, le baklawa était considéré comme un dessert des plus raffinés réservé exclusivement aux tables royales.
Aujourd’hui, chaque pays a sa propre version de ce délice ancestral, ajoutant une touche unique à la recette de base. Les variations régionales des ingrédients et des techniques de préparation font du baklava un trésor culinaire aux multiples facettes.
Les différentes versions de baklava grec
Il est possible de trouver de nombreuses variétés de recettes de baklava.
Selon leurs saveurs, les recettes les plus connues restent les baklavas à la pistache, les baklavas aux noix, les baklavas aux amandes et les baklavas au chocolat.
Baklava aux noix
La recette originale du baklava est faite avec des noix !
Un ingrédient profondément enraciné dans le patrimoine culinaire de la Méditerranée.
Cette combinaison de noix, de miel et d'épices confère une profondeur distinctive au baklava qui reflète l'authenticité et la tradition de ce délicieux dessert à la grecque.
Si vous recherchez une version de baklava qui représente l'essence des traditions et des saveurs grecques, le baklava aux noix est un incontournable.
Les baklavas à la pistache
Le baklava à la pistache est une version plus sophistiquée et plus raffinée. En Grèce, les amateurs du baklava le confectionnent avec des pistaches de l’île d'Egine (Aegine) dont la qualité et la saveur sont réputées dans le monde entier.
Baklava aux amandes
Pas de jaloux ! Pour ceux qui préfèrent les amandes, vous pouvez facilement remplacer les autres fruits secs par des amandes.
Baklava au chocolat
Pour les plus gourmands d’entre vous, laissez-vous tenter par le baklava au chocolat !
Imaginez de délicates feuilles de pâte filo croustillante, abondamment ornées d'un mélange de fruits secs et arrosées de miel, le tout réinventé avec une irrésistible touche de chocolat. Ce dessert alliant la tradition orientale et la gourmandise moderne ravira vos papilles.
Comment réaliser le baklava chez soi ?
Pour réaliser la recette de baklava maison, il vous faut prévoir un après-midi, car le temps de préparation est assez long (comptez 2 à 3h pour le tout).
Ingrédients du baklava maison
Pour le remplissage:
- 450 gr de pâte filo
- 400 gr de noix
- 1 càs de cannelle
- 400 gr de beurre
- 50 gr de chapelure
- 1 càs de poudre de clou de girofle
Pour le sirop :
- 600 gr de sucre blanc
- 60 gr de sirop de glucose
- 1 bâton de cannelle
- 400 ml d'eau
- 3 clous de girofle
- 1 orange coupée en deux
Retrouvez les ingrédients pour la recette du baklava grec
Recette du baklava grec en 10 étapes simples
Étape 1 : Préparez le sirop : faites chauffer à feu vif l'eau, le sucre, le glucose, l'orange et les clous de girofle jusqu'à ébullition et dissolution du sucre, réservez jusqu'à refroidissement complet.
Étape 2 : Hachez finement les noix. Rajoutez-y la chapelure, la cannelle et la poudre de clous de girofle. Mélangez.
Étape 3 : Réserver 3 feuilles de filo pour la finition du dessert.
Étape 4 : Beurrez un plat allant au four et placez une première feuille de pâte filo. Badigeonnez-la généreusement de beurre fondu.
Étape 5 : Répétez avec la deuxième et la troisième feuille de filo.
Étape 5 : Saupoudrez uniformément une poignée de garniture à base de noix sur la base de filo. Alternez ensuite une feuille bien beurrée et une poignée de garniture jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus de feuille ou de garniture.
Étape 6 : Pour les 3 feuilles de filo, réservées précédemment. Comme pour la base, ajoutez une par une les feuilles pliées en deux et badigeonnez-les de beurre fondu entre chaque couche afin de créer une belle finition.
Étape 7 : Ajoutez le beurre restant par-dessus et réservez au frigo 20 min. Préchauffez le four à 150 °C chaleur tournante.
Étape 8 : Pré-découper les morceaux de baklavas (uniquement les couches supérieures du gâteau) et placez au four pour 2h à 2 h 30 de cuisson.
Étape 9 : Quand le baklava est cuit, sortez-le du four et versez-y immédiatement le sirop préalablement filtré et refroidi par-dessus. Mettez le baklava de côté le temps que tout le sirop soit absorbé et le gâteau refroidi.
Étape 10 : Avant de servir, coupez le baklava en morceaux suivant les entailles faites avant cuisson.
!!! Kali Orexi !!!
Comment déguster le baklava ?
Voici quelques conseils gourmands pour vous aider à profiter au maximum de votre recette de baklava maison.
Le Baklava se déguste idéalement tiède avec une glace à la vanille ou au Mastic de Chios pour un délicieux contraste entre le croquant du dessert et le moelleux fondant de la glace.
Pour compléter cette douce expérience, associez le baklava à une tasse de thé ou à une délicate infusion qui rehaussera les saveurs subtiles de noix et de miel.
Si vous préférez les saveurs prononcées, une bonne tasse de café équilibrera parfaitement la richesse de votre baklava.
Comment conserver des baklavas maison ?
Pour préserver la fraîcheur et la qualité optimale de votre baklava maison, vous pouvez choisir de le conserver selon les méthodes suivantes :
À température ambiante : Conservez vos baklavas maison dans un récipient hermétique. Ils se garderont frais pendant environ une semaine.
Au congélateur : Pour une durée de conservation plus longue, placez vos baklavas dans un récipient hermétique et congelez-les. Ils resteront délicieux durant 3 à 4 mois.
Où acheter le baklava prêt à déguster ?
Chez Alpha Oméga… ;)
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En attendant, nous espérons que vous avez apprécié la recette du baklava grec. N’hésitez pas à nous partager cette recette à votre entourage.
Voici les baklavas prêts à déguster de Grèce
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