Véritable recette de pois cassés La Fava de Santorin
La fava est le mezze emblématique de Santorin ! il s’agit une délicieuse recette facile à réaliser à base de pois cassés.
Quiconque déguste la fava avec un verre de vin blanc de Santorin l’ ASSYRTIKO en redemande (avec modération évidemment !)
Voici la véritable recette de la FAVA DE SANTORIN
Pour cela il vous faut:
- 200 grammes de pois cassés "fava"
- 500ml d’eau
- 1 oignon coupé en quatre
- de l'huile d'olive extra vierge
- du sel et poivre du moulin
- 1 feuille de laurier
- des câpres et oignons nouveaux émincés pour la dégustation
La recette de la fava de Santorin est très simple.
- Faites tremper les pois cassés 1h à l'avance
- Rincez les pois cassés sous l'eau froide
- Mettez-les dans une grande casserole en les couvrant avec d’eau
- Ajoutez la feuille de laurier
- Mortez à ébullition et retirez régulièrement l’écume.
- Ajoutez les quartiers d’oignons et réduisez à feu doux.
- Faites cuire doucement pendant 40 à 60 minutes jusqu’à ce que les pois deviennent mous et faciles à écraser à la fourchette ou au robot
- Salez et poivrez selon votre gout
- Versez la purée de pois cassés dans une assiette creuse.
- Mettez généreusement de l’huile d’olive extra vierge de préférence ainsi que des capres.
- Parsemez le tout avec des pétales d’oignon de sorte que l’on puisse s’en servir comme de cuillères
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