Yaourt grec : pourquoi est-il si différent et comment l'utiliser en cuisine ?
Le yaourt grec est un type de yaourt crémeux à base de lait caillé et originaire de Grèce. Contrairement aux autres yogourts, il subit un processus de filtration qui élimine une grande partie du lactosérum (le liquide qui reste après le caillage du lait), ce qui donne une texture plus épaisse et plus onctueuse que le yogourt ordinaire.
Dans cet article, vous découvrirez les secrets de fabrication du yaourt grec, ses bienfaits pour la santé et des astuces pour utiliser le yaourt dans votre cuisine. Devenez facilement un pro de la cuisine grecque en confectionnant de savoureuses recettes originales à base de yaourt grec grâce aux conseils d’Alpha Oméga !
Pourquoi le yaourt grec est si différent ?
Ce qui différencie le yaourt grec des types de yogourt, c'est son processus de fabrication. En effet, si le yaourt grec traditionnel est principalement fabriqué à partir de lait de brebis, cela ne s’applique pas forcément au yaourt à la grecque, au yaourt bulgare ou encore aux yogourts industriels que nous connaissons. Découvrons ensemble la différence entre le yaourt grec et les autres types de yaourts.
Le yaourt grec et yaourt à la grecque
Croyez-le ou non, mais le yaourt grec est différent du yaourt à la grecque. Dans un premier temps, le yaourt à la grecque n’est pas fabriqué en Grèce. De plus, vous constaterez qu’ils n’ont pas la même texture en bouche, car dû à des méthodes de production différente, le véritable yaourt grec se veut plus onctueux. Au niveau des valeurs nutritionnelles, le yaourt grec est fabriqué avec du lait de chèvre, un lait plus riche que le lait de vache présent dans certains yaourts à la grecque.
Le yaourt grec et yaourt bulgare
Le yogourt grec est épais et savoureux. Cela est principalement dû au savoir-faire ancestral mis en place lors de la production du yogourt. Si le vrai yaourt grec est fait généralement du fromage de chèvre, est chauffé, ensemencé avec une culture d'acide lactique, puis tamisé pour éliminer le lactosérum, ce qui donne une texture riche et crémeuse, le yaourt bulgare, quant à lui, est un yaourt classique qui est brassé en ajoutant des bactéries lactiques spécifiques (Lactobacillus bulgaricus) au lait et en le laissant fermenter pendant plusieurs heures à température constante. Le goût est légèrement épicé et l'aspect un peu granuleux.
Le yaourt grec et yaourt traditionnel
La différence entre le yaourt grec et le yaourt ordinaire ? Le filtrage ! Le yogourt grec est un yogourt égoutté, il a donc moins d'eau et une texture plus crémeuse. Ce qui n’est pas le cas du yaourt traditionnel qui possède une texture moins légère. Cette méthode de production confère au yogourt grec une teneur élevée en protéines et une faible teneur en glucides. En ce qui concerne la saveur, le yogourt grec a une saveur plus forte et plus riche que le yogourt ordinaire en raison de sa teneur élevée en matières grasses.
Les bienfaits du yaourt grec
Le yaourt grec offre des propriétés bienfaitrices pour la santé. Il possède des valeurs nutritionnelles qui la distinguent des autres yaourts qu’on voit au quotidien dans les supermarchés. Encore mieux, c'est un aliment polyvalent qui peut être utilisé pour le petit-déjeuner, les collations et le dîner. Voici 5 avantages nutritifs qu’on retrouve généralement dans le yaourt grec :
- Le yaourt grec est riche en protéines
Le yaourt grec est riche en protéines et convient parfaitement à ceux qui cherchent à augmenter leur apport en protéines. Avec une moyenne de 15 grammes de protéines par portion de 175 grammes, le yaourt grec gagne en termes, c’est un produit laitier complet. Cela a contribué à sa popularité en tant qu'option nutritive pour perdre du poids.
- Faible teneur en glucides
En effet, Le yaourt grec à une teneur en glucides inférieure à celle du yaourt ordinaire, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui suivent un régime pauvre en glucides.
- Faible teneur en lactose :
Faire du yogourt grec contribue à éliminer une grande partie du lactose, environ 5 grammes de lactose par portion, tandis que la teneur en lactose des yaourts classiques varie selon les marques. Il constitue ainsi une excellente alternative pour les personnes intolérantes au lactose.
- Source de calcium :
Comme d'autres produits laitiers, le yaourt grec est une bonne source de calcium, un minéral important pour la santé des os. De cette façon, il aide à prévenir des maladies osseuses telles que l'ostéoporose et bien d'autres.
- Aide à la digestion
Le yaourt grec contient des bactéries probiotiques bénéfiques pour la santé intestinale. Ainsi, il améliore la digestion et aide à réduire les symptômes du syndrome du côlon irritable.
Peut-on faire du yaourt grec maison ?
Bonne nouvelle pour les amateurs de yaourt grec ! Vous pouvez en faire à la maison. Pour préparer ce mélange de crème protéinée, il suffit d'ajouter une étape à votre préparation de votre yaourt maison : l’égouttage. Avant toute chose, il est important d’avoir les éléments suivants :
- 1 litre de lait frais (de préférence entier)
- 1/4 de tasse de yaourt grec nature non sucré (contenant des cultures actives de bactéries lactiques) ou 1 sachet de 5 g de culture de yogourt en poudre.
- Une étamine ou un tissu fin pour filtrer le yaourt (un ancien t-shirt peut faire l’affaire)
- Une casserole en inox ou en verre
- Un fouet
De plus, il faut s’armer de patience et prévoir une journée, voire deux avant que tout soit prêt. Vous êtes prêts ? Alors voici les étapes pour préparer votre yaourt grec maison :
Étape 1 : Commencez par porter à ébullition 1L de lait entier et retirez la casserole du feu dès qu'elle commence à bouillir.
Étape 2 : Laisser refroidir le liquide à température ambiante, puis incorporer un sachet de bactéries lactiques (disponible dans les magasins spécialisés) ou une tablette de yaourt au lait de brebis.
Étape 3 : Remuez énergiquement la préparation pour qu'elle reste liquide et homogène.
Étape 4 : Versez ce mélange dans un petit verre et placez-le dans une yaourtière ou dans un récipient hermétiquement fermé en verre pendant 8 heures.
Étape 5 : Une fois que le yaourt a fini de fermenter, égouttez-le dans une passoire tapissée de gaze ou d'un t-shirt dont vous ne vous souciez pas, même durant qu’il est encore chaud.
Étape 6 : L'étape clé consiste à égoutter le lactosérum et à ne récupérer que le gras qui fait la renommée du yaourt grec ! Cette étape prend au minimum 2 à 4 heures dans un endroit frais. Vous pouvez cependant laisser reposer votre yaourt grec selon vos envies après cela.
Étape 7 : Bon appétit ou Kali Orexi ;)
Retrouvez le yaourt grec
Comment se mange le yaourt grec ?
Le yogourt grec peut être consommé de plusieurs façons et peut être facilement incorporé dans de nombreuses recettes pour ajouter de la texture, de la saveur et de la valeur nutritive. Voici quelques exemples de recettes sucrées et salées à faire avec le greek yogourt.
Recettes sucrées avec le yaourt grec
Le yaourt grec peut accompagner vos desserts grecs et vos collations selon vos envies.
Dégustez le Yaourt grec nature
Le yaourt grec peut être consommé nature ou garni de fruits frais, de miel, de noix ou de graines pour plus de saveur et de texture. Ce type de dessert fait partie des déserts grecs les plus célèbres en terres helléniques.
Du yaourt grec dans les desserts
Le yogourt grec peut être utilisé comme base pour des smoothies sains et délicieux. Vous pouvez également l'utiliser pour les desserts tels que le gâteau au fromage, la mousse, etc.
Recettes salées avec le yaourt grec
Du yaourt grec en sauce
Le yogourt grec peut être utilisé dans des sauces telles que le tzatziki et se marie bien avec les légumes, les viandes grillées ou les plats de riz.
Remplacer la crème fraîche par le yaourt grec
Le yogourt grec peut être utilisé à la place de la crème fraiche dans de délicieuses recettes comme les soupes, les sauces et les gratins.
Où trouver du véritable yaourt grec ?
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