Huile d'olive extra vierge ultra premium monovariétal de montagne PAMAKO EVOO 250ml

PAMAKO: un élixir santé et un trésor culinaire

• Il y a des huiles d’olive, et puis il y a Pamako, pas seulement parce qu’elle vient de Crète encore moins parce qu’elle est bio. Non. Ce qui la rend unique, c’est sa variété, la Tsounati, une olive endémique de l’ouest crétois, l’une des plus anciennes encore cultivées, rarement exploitée en monovariétale tant elle est capricieuse.
  Et pourtant, c’est elle qui donne à cette huile son caractère, sa complexité, et ses vertus santé exceptionnelles. Parce que oui, cette huile est aussi riche en polyphénols qu’elle est exigeante à produire. Une vraie pépite de montagne, née sur les hauteurs, entre roches, silence… et patience.
• Pamako, c’est une huile équilibrée, aux notes d’amande verte, d’herbe fraîche, de feuilles de tomate. Un peu d’amertume (comme il faut), une belle longueur poivrée, et une vraie structure.
• Pamako, ce n’est pas juste une huile « bien faite ». C’est une huile obsessionnellement bien faite. Chaque étape est pensée pour respecter le fruit et préserver ses qualités :
• • Récolte manuelle précoce
  • Lavage des olives trois fois
  • Dénoyautage avant malaxage (peu courant, mais essentiel pour le goût)
  • Extraction à froid (moins de 26 °C), sous atmosphère d’argon
• Stockage en cuves inox, à température contrôlée, sans lumière
• Une méthode rigoureuse, précise, mais sans rigidité : ici, chaque détail a du sens, du fruit à la bouteille en elle-même.
• Une huile d’olive extra vierge, biologique, à très haute valeur nutritionnelle — plus de 2000 mg/kg de polyphénols, un record. Elle bénéficie d’une allégation santé officielle européenne
• A utiliser crue, précieusement, avec de très bonnes tomates. Ou un pain encore tiède.
• A garder au sec, à l’abri de la lumière

Qu’est ce qu’une huile d’Olive EVOO?

Pour mériter cette distinction, une huile doit présenter :

• une saveur et un arôme irréprochables, sans aucun défaut sensoriel,
• une acidité libre inférieure à 0,8 %,
• et une récolte soigneusement maîtrisée, effectuée à un moment précis de la maturation des olives.

Les olives abîmées ou altérées (par surmaturité, parasites ou conditions climatiques) sont systématiquement écartées.
Cette exigence rend la production d’huile d’olive vierge extra plus limitée et plus précieuse : il faut en effet une grande quantité d’olives vertes et saines pour obtenir un seul litre d’huile.
Résultat : une huile d’olive pure, aromatique et équilibrée, symbole d’excellence du patrimoine méditerranéen.

Le saviez-vous?

pa-ma-ko, qui signifie φάρμακον / médecine, une façon élégante de souligner les propriétés bienfaisantes qu’on attribue à cette huile d’olive de prestige.