Taramosalata : La recette traditionnelle du tarama grec

Goûtez la Grèce dans une assiette avec le tarama, une recette traditionnelle qui transcende les frontières helléniques. Incontournable des tables grecques lors des apéros et des mezzés, le tarama est servi dans une multitude de recettes plus ou moins fidèles à la tradition.

Dans cet article, nous vous proposons de découvrir la recette authentique du tarama grec, une préparation simple et rapide qui vous permettra de savourer cette tartinade d'exception depuis le confort de votre foyer.

Le tarama ou taramosalata : Une recette traditionnelle aux œufs de cabillaud

Le tarama ou taramosalata, c'est un hors d'œuvre tartinable à base d'œufs de cabillauds. En effet, Le mot "Tarama" serait dérivé du turc qui signifie "œufs de poisson".

Qui a inventé le tarama ? 

Les origines du tarama, demeurant inconnues, perdurent dans les méandres de l’histoire culinaire.

Si certains historiens attribuent les origines du tarama au penchant des grecs de l'Antiquité, car friands des œufs de poisson, d'autres soutiennent que le tarama est originaire de l'Empire ottoman.

Quelle que soit son origine exacte, le tarama fait maintenant partie intégrante de la gastronomie grecque et turque ainsi que de la cuisine juive. Sa popularité s'est ensuite étendue au reste du monde, où il est apprécié pour sa saveur unique et sa texture onctueuse.

origine-tarama

Quelle différence entre le tarama rose et le tarama blanc ?

Envie de savourer un tarama maison onctueux et savoureux ? La première étape consiste à choisir la base de tarama qui vous correspond. Parmi les éléments clés à prendre en compte figurent les œufs de cabillaud, disponibles en deux versions :

  • Œufs de cabillaud sans colorant pour un tarama blanc à la couleur naturelle, idéal pour les puristes et les amateurs de saveurs authentiques.
  • Œufs de cabillaud avec colorant alimentaire pour un tarama rose plus vif et attrayant, parfait pour les apéritifs festifs.

Soyez vigilant ! : certains fabricants ont tendance à abuser du colorant, donnant au tarama une couleur rose presque fluorescente. Privilégiez les recettes avec un faible pourcentage de colorant et optez pour des œufs de cabillaud bio ou de qualité supérieure.

Voici quelques astuces pour choisir la recette de tarama idéale :

  • Observez la couleur : un tarama trop rose est généralement un signe de colorant excessif.
  • Lisez attentivement la composition: recherchez un faible pourcentage de colorant et des ingrédients naturels.
  • Privilégiez les marques bio ou de qualité : elles garantissent une meilleure qualité des œufs de cabillaud et un goût plus authentique.

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Où trouver des œufs de cabillaud pour la recette de tarama ?

Il existe différents endroits où vous pouvez facilement trouver des œufs de morue pour le tarama.

  • En grande surface:

Souvent, au sein de la section dédiée au poisson frais, on découvre des œufs de cabillaud non fumés.

Les œufs de cabillaud fumés surgelés sont également disponibles à l'achat.

Au rayon épicerie fine de certains supermarchés, on trouve des barquettes d'œufs de cabillaud fumés ou non disponibles à l'achat.

  • Chez le poissonnier:

Selon les stocks disponibles, votre poissonnier a la possibilité de vous proposer des œufs de cabillaud frais ou fumés.

N'hésitez pas à lui demander de passer une commande pour vous s'il n'en a pas de disponible actuellement.

  • En ligne:

Si vous souhaitez acheter des œufs de morue, il existe des plateformes en ligne dédiées à la vente de produits de la mer sur lesquelles vous pouvez passer votre commande. Alpha Oméga en fait partie ;)

Comment choisir ses œufs de cabillaud ?

Maintenant que vous savez comment vous procurer votre base de tarama, l’idée serait de savoir quels œufs de cabillaud choisir. Voici quelques conseils pour vous aider : 

  • Son aspect visuel : Choisissez des œufs d’une texture ferme et d’une couleur uniforme.
  • Son origine : Vérifiez l'étiquette pour connaître l'origine et la méthode de fumage des œufs.
  • Son Goût distinctif : Pour une saveur plus prononcée, optez pour des œufs fumés au bois de hêtre ou de chêne.

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Recette traditionnelle pour un tarama maison 

Facile et rapide, voici la recette du tarama maison tel que le faisait notre grand-mère !!!

Ingrédients pour le tarama traditionnel à la grecque 

  • 200gr de base de tarama
  • De la mie de pain rassie (environ l’équivalent d’une ou deux baguettes)
  • Un morceau d’oignon
  • 1 ou 2 citrons
  • De l’huile de tournesol et de l’huile d’olive

Étapes de préparation du taramosalata 

  • Mettre dans un robot la base de tarama ainsi que la mie de pain préalablement mouillée et essorée.
  • Donner quelques tours de robot puis ajouter par le couvercle l’oignon haché puis le citron (la quantité est fonction du goût souhaité)
  • Laisser tourner le robot puis ajouter l’huile de tournesol petit à petit jusqu’à obtenir une consistance proche de la mayonnaise.
  • Finir par un bon filet d’huile d'olive extra vierge, huile d'olive extra vierge, excellent taux d'acidité.
  • Mettre au frais au moins 2 heures avant de le déguster

De la part de l'équipe Alpha Omega : Bon appétit ! ;)

Accompagner votre recette de tarama traditionnel

Le tarama, c'est la star de vos apéritifs. Onctueux, délicat et savoureux, il est réalisé sans colorant et dans la plus pure tradition grecque. Pour un voyage gustatif inoubliable, accompagnez-le de :

  • Blinis: Petites crêpes épaisses, les blinis sont l'accompagnement classique du tarama.
  • Pain pita grec: Moelleux et légèrement sucré, le pain pita grec se marie parfaitement avec le goût du tarama.
  • Salade : Concombre, radis noir, endives, carottes... Les légumes frais apportent une touche de croquant et de fraîcheur à la dégustation.

Et pour compléter ce moment gourmand, invitez vos convives : 

  • Bière artisanale grecque bien fraîche: La Vergina, bière 100% grecque, se marie très bien au tarama dans le sens où c’est une bière blonde et désaltérante.
  • Ouzo traditionnel : Ce spiritueux grec à base d'anis est une délicieuse alternative pour les amateurs de digestifs.

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Comment conserver le tarama maison ? (h2)

Le Tarama traditionnel est un plat délicieux, mais il est important de le conserver correctement pour éviter toute déformation. Voici quelques conseils : 

  • Au frais : Le tarama se conserve pour une durée allant de 3 à 4 jours dans un réfrigérateur entre 0 et 4°C.
  • Au congélateur : Il est possible de congeler le tarama maison. Pour cela, il faudra diviser votre tartinable en petites portions pour une utilisation ultérieure.

Astuces de conservation du tarama traditionnel :

Pour éviter que le tarama ne se dessèche, enduisez-le d'une fine couche d'huile d'olive.

Ajoutez une cuillère à café de jus de citron au tarama avant de conserver. Cela aidera à le garder frais plus longtemps. 

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Le tarama chez Alpha Oméga : la crème de la crème !

Vous avez apprécié cet article et ses délicieuses recettes à base de tarama ? Alors n'hésitez pas à le partager avec vos amis et votre famille !

Et pour profiter de la meilleure qualité de tarama, rendez-vous sur notre site internet.

Vous y trouverez une large sélection de taramas, élaborés avec des ingrédients rigoureusement sélectionnés et dans le respect de la tradition.

Professionnels de la restauration, nous vous proposons également des solutions adaptées à vos besoins. N’hésitez pas à contacter notre agence à Marseille.

Alpha Oméga, 30 ans au service, du tarama d'exception pour les amateurs de saveurs authentiques.

N'attendez plus, faites-vous plaisir !

Retrouvez le tarama sous toutes ses formes

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